牟定油腐乳的历史文化
【牟定油腐乳的历史文化】牟定油腐乳为地理标志证明商标 。
“鹊”泉牌牟定油腐乳起源于明清时代 ， 至今已有200多年的历史 ， 是楚雄彝州名特产品之一 。该腐乳采用天然泉水 ， 以优质大豆为原料 ， 沿袭传统工艺 ， 自然发酵霉制 ， 辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料 ， 陶缸腌制后装瓶 。该腐乳特点：色泽金黄、口感细腻、香味诱人 。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及馈赠亲友的上等佳品 。
牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清时代 ， 至今已有300多年的历史 ， 是彝族传统的地方名特产品之一 。是选用蛋白质含量较高的黄豆 ， 采用天台生产的霉豆腐为原料 ， 沿袭传统工艺 ， 自然发酵霉制 ， 辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料 ， 陶缸腌制而成 ， 不含任何防腐剂、色素 ， 是纯天然绿色食品 ， 已成为楚雄州内知名品牌 。呈金黄色 ， 有独特的芳香味 ， 以鲜、软、油润、香辣适口 ， 享誉州内外 。产品不仅物美价廉 ， 而且久存不变 。1981年被评为云南省优质产品 ， 1985年被列为楚雄州名特产品之一 。行销州内及昆明地区 。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的调味佳品 。
油腐乳 ， 是用优质大豆和天台石羊泉水做成的色鲜味美的鲜豆腐 ， 采用民间传统工艺自然发酵和自然晾晒后 ， 配以辣椒、花椒等多种佐料 ， 再掺入无公害食用菜籽油、辣椒、精制食盐等腌制而成 ， 经六十多道工序精制而成”油腐乳” 。
2003年牟定县第十次1会提出构建“名腐乳之乡” ， 做强做大牟定油腐乳品牌 。2004年牟定县委、政府制定的《关于加快发展县域特色经济的意见》 ， 把油腐乳列为牟定县三大特色产业之一 。2005年县委专题研究“牟定油腐乳产业发展问题” 。2006年县委、县政府把发展“牟定油腐乳”产业列入了《牟定县国民经济和社会发展第十一个五年规划》 ， 提出了要做强做大“牟定油腐乳”品牌 ， 使“牟定油腐乳”走向全国 ， 成为家喻户晓的名特优产品 。至此牟定腐乳加工企业如雨后春笋般蓬勃发展起来 。成立了牟定县腐乳行业协会、现有11家企业会员 。
云南牟定金塔经贸有限责任公司成立于1999年3月 ， 是生产绿色食品“天台羊泉”牌系列产品的专业厂家 。法定代表人：王知太 ， 公司现有总资产1500万元 ， 占地面积12000平米 ， 有6条腐乳专业生产线 ， 年产绿色食品“天台羊泉”牌腐乳300吨 ， 是楚雄州农业产业化龙头企业 。目前、有二十余种高、中、低档规格品种供应市场 。2005年8月 ， 获得国家农业部“无公害农产品认证”；9月 ， 被省消协评定为“云南省第八届消费者喜爱商品称号” 。2007年12月 ， 通过QS认证 。2008年5月 ， 被省农业厅认定为《云南名牌农产品》；同年9月、荣获2008第四届昆明农博会“银奖” ， 11月 ， “天台羊泉”被省工商局认定为《云南省著名商标》； 2009年8月通过绿色食品认证 。目前 ， 金塔公司共有三项发明专利 。
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