年味提前到！这道“年菜”已上线，你家备好了吗？
眼看着新年已经进入倒计时
不少市民开始备起了年货
俗话说
“无腊味 ， 不年味”
一块腊肉 ， 一根香肠
承载的是浓浓的家乡味道
最近
松江不少市场里挂起了
一根根红彤彤的香肠
浓浓的年味扑面而来
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“给我切500元的后腿肉 ， 然后帮我灌一下 ， 口味要原味的就好 。”在兰桥菜场的肉食区 ， 张女士正在买肉灌香肠 。在了解顾客的需求后 ， 店老板立马开始切肉、绞肉、配料、腌制、灌肠 ， 手法娴熟地制作起来 。
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据菜市场猪肉摊位主钱先生介绍 ， 制作香肠对于原材料的选择非常重要 ， 要使用新鲜的猪肉 ， 后腿肉做出来的香肠口感紧实 ， 五花肉做出来的肥瘦相间 ， 入口偏绵软 ， 居民可以根据自己的喜好挑选不同的部位 ， 店里可以免费帮忙灌香肠 。“有的顾客一买就是上百斤 。”钱先生说 。
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现制香肠口味丰富 ， 有原味、辣味、甜味、五香、咸味等 ， 区别在于调味配方不同 ， 其中最受欢迎的是原味 。
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“我是第一次灌香肠 ， 打算春节的时候蒸着吃 。”张女士告诉小松 ， 打算过些天再来买点 ， 等过年时给朋友送点年货 。说话间 ， 店老板已经绞好肉 ， 然后往里加入食盐、白酒、酱油等配料 ， 放入灌香肠的机器里开始制作香肠 。
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机器的出口用肠衣紧紧裹住 ， 猪肉从上面放入 ， 店老板熟练地将圆鼓鼓的香肠扎成一节一节的 ， 再用绳子将两头系好 ， 香肠便灌好了 。“拿回家放在通风位置 ， 约10-15天就可以吃了 。”店老板说 。
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除了香肠
挂着的还有酱油牛肉、青鱼干……
年货十分丰富
虽然距离过年还有30多天
但是年味已经越飘越浓了
你家开始灌香肠了吗？
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文字、编辑：李圆圆
图片：代启应、李圆圆
【年味提前到！这道“年菜”已上线，你家备好了吗？】来源：上观
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