认识食物CP，有些同烹同食是“黄金搭档”，有些却是“欢喜冤家”( 二 )
在温度较低的牛奶中加糖 ， 赖氨酸就不会遭到破坏 。因此正确的方法是 ， 将煮开的牛奶晾至温热 ， 再把糖加入其中搅拌至糖化即可 。
欢喜冤家3：海产品与洋葱、菠菜、竹笋
海产食品含有丰富的钙和蛋白质 ， 洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜中含有较丰富的草酸 。食物中的草酸可与钙结合形成不溶性的复合物 ， 不仅会影响消化吸收 ， 还会沉积在泌尿道 ， 形成草酸钙结石 。此外 ， 草酸还能分解、破坏蛋白质 ， 使之发生沉淀 ， 凝固成不易消化的物质 。因此 ， 洋葱、菠菜、竹笋、山楂、葡萄、石榴等富含草酸的蔬菜水果 ， 不宜与海产品同食 。
# 小贴士 #
在烧菜前把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜先焯一下 ， 草酸就会减少大半 ， 再烧菜则影响不大了 。
欢喜冤家4：猪肝与富含维生素C的食物
维生素C在中性及碱性溶液中很不稳定 ， 尤其在有铜、铁等微量金属离子存在时 ， 更易被氧化分解 。猪肝含有丰富的铜、铁元素 ， 能使食物中的维生素C氧化脱氧 。因此 ， 猪肝不宜与富含维生素C的食物如辣椒、番茄、毛豆等果蔬同食 。
欢喜冤家5：酒与茶
一些人酒后饮茶 ， 希望可以借此解酒 。其实 ， 这对健康是不利的 。酒精对心血管有刺激作用 ， 而浓茶亦具有兴奋心脏的作用 ， 酒后饮茶 ， 使心脏受到双重刺激 ， 加重其负担 。酒后饮茶对肾脏亦不利 。
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茶碱具有利尿作用 ， 使尚未完全分解的、酒精所转化的乙醛进入肾脏 ， 乙醛对肾脏有较大的刺激 ， 对肾脏造成损害 。《本草纲目》云：“酒后饮茶伤肾脏 ， 腰脚重坠 ， 膀胱冷痛 ， 兼患痰饮水肿 ， 消渴挛痛之疾 。”
欢喜冤家6：鸡蛋与红糖同煮
鸡蛋具有丰富的营养 ， 红糖有和中健脾、补血生津的作用 ， 两者合用 ， 对产妇和发育中的儿童而言 ， 有很好的营养保健作用 。但一些人习惯在沸水中同煮 。这样的做法并不可取 ， 会使鸡蛋的营养大大下降 ， 甚至给人体带来损害 。因为较长时间的加热 ， 会使鸡蛋中的氨基酸与红糖之间发生化学反应 ， 生成具有毒性的糖基赖氨酸 。正确的做法是 ， 先将鸡蛋液用沸水煮熟 ， 晾至不烫时 ， 加入红糖搅拌均匀即可 。
欢喜冤家7：粥与碱
用碱煮粥可缩短加热时间 ， 并使煮出的粥黏烂可口 ， 但这样会破坏粥中的营养素 。做粥用的谷物如糙米、小米、糯米、高粱等含有丰富的维生素 。维生素B1、B2、B3 及维生素C在酸性环境中比较稳定 ， 而在碱性环境中很容易被破坏 。有实验表明 ， 用250g大米煮粥时 ， 若加入0.3g碱 ， 会使大米中维生素B的含量损失约90% 。因此 ， 煮粥时不宜加碱 。
【认识食物CP，有些同烹同食是“黄金搭档”，有些却是“欢喜冤家”】来源：北青网
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