真香预警！在包邮区比初雪更让人心动的，就是这一锅锅羊肉了( 二 )
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由于羊脂冷却后会凝结 ， 口感容易显得油腻 ， 所以品尝庄行羊肉的最佳时刻是新鲜出锅时 ， 在膏脂半化未化时入口 ， 最能感受羊肉的肥美 。
江苏
藏书羊肉
藏书本是苏州西南部的一个丘陵小镇 ， 传说这里是西汉名臣朱买臣放羊读书并藏书之处 。藏书羊肉是典型的江南吃法 ， 以活杀山羊为食材 ， 其中白汤羊肉和羊肉面最为著名 。羊肉汤是乳白色的 ， 浮油很少 ， 喷香 ， 吃的时候加入白煮的羊杂、羊肉或者羊血 ， 撒点大蒜叶末或香菜 ， 加入白胡椒粉或者辣糊 ， 可以让人吃得满口生香 。
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藏书羊肉的羊糕是很地道的 ， 肉多且劲 。买来切成薄片 ， 蘸着店家特别配置的辣酱 ， 口感特别好 。
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藏书当地据称可以做出上千道羊肉菜 ， 已经发展出了全羊宴 ， 被收入苏州菜谱 。
海门山羊
首届江苏省24道当家菜评选中 ， 红烧海门山羊肉摘得第一名 。史料有载 ， 海门人长期选育培殖山羊 ， 形成了适应当地生态环境的良品 。
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懂行的饭店和讲究的老饕 ， 是要挑山羊“面相”的 。正宗的海门山羊体型较小 ， 不会超过50斤 ， 耳朵明显比普通山羊小 ， 所以又叫“小耳朵羊” 。海门人笃信 ， 只有红烧才是对羊肉这道美味最妥贴的尊重 。
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浙江
酥羊大面
用水、酱油、冰糖、香料等长时间熬煮 ， 羊肉酥烂、颜色黑亮、汤头浓郁 ， 舀上这么一勺带汤带肉的浇头配上细面 ， 就是经典的酥羊大面 。
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酥羊大面是浙江嘉兴与湖州一带的传统名吃 。吃酥羊大面颇有讲究 ， 面和羊肉要分开装 ， 吃的时候在羊肉上撒上一些红辣椒 ， 然后夹到面里再和面一起吃 。酥羊大面里的羊肉都是用多种调料文火焖煮而成的 ， 入口即化 ， 香气扑鼻 。
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每到立冬 ， 嘉兴与湖州的面店门口会张贴启事——“自立冬日起 ， 本店供应酥羊大面 ， 欢迎品尝 。”总有顾客愿意为了那一碗面早起 ， 哪怕落雪 ， 也要天刚放亮就跑去排队候着 ， 生怕去迟了羊肉告罄 。
仓前掏羊锅
“掏羊锅”在杭州市余杭区仓前镇已有上百年的历史 。过去 ， 仓前葛巷村有许多农户专门从事活羊收购、羊肉屠卖的活计 。羊肉卖完 ， 剩下的羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”只能留着自己吃 。自家吃不完 ， 往往邀请隔壁邻居、亲戚朋友 ， 一桌人边喝酒 ， 边叙家常 ， 边从锅里掏着吃 。这个“掏” ， 一层意思为从羊身上掏些“肚里货” ， 二是从锅里掏些杂碎吃 。
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