淮扬技法+欧洲猪肉，你想不到的新风味( 二 )
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冬季正是江南冬笋上市的季节 ， 此时笋嫩清香 ， 扬州家家户户都会做一道冬笋咸鱼红烧肉 ， 盐焗冬笋咸鱼肋排即从此菜演变而来 。主厨以欧洲猪肋排与咸鱼的鱼腩肉、冬笋同治 ， 上桌时以盐焗方式呈现 ， 既保温又新颖 。
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狮子头是淮扬菜的经典代表作 。在如意白菜狮子头这道菜中 ， 主厨选用欧洲猪五花肉和欧洲猪肋排 ， 以淮扬传统手法制作 ， 将猪肉细切粗斩后制成狮子头 ， 加高汤炖煮 ， 最后加白菜 ， 浓郁的鲜味中增加了胶东白菜的清甜 。
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包子是扬州传统美食 ， 主厨将蟹粉肉包以生煎方式制作 ， 搭配酸汤文思豆腐 ， 就成了一道生煎蟹黄肉包配酸汤文思豆腐 。在这道菜中 ， 以欧洲猪五花肉制成的肉糜与蟹粉调和 ， 肉嫩蟹鲜；文思豆腐与江南各色鲜物如冬笋丝、香菇丝、火腿丝、青菜丝等同烹 ， 调入橙酸 。两种新淮扬风味双拼——生煎蟹黄肉包外酥脆里多汁 ， 文思豆腐微酸解腻润口 ， 这种搭配融入了主厨的无限巧思 。
整组菜肴以淮扬菜为本 ， 将传统经典与潮流创新融合 ， 以煎、炸、烤、蒸、炖多种烹饪技法 ， 酸、甜、咸、辣、鲜等多层次的复合味型 ， 展现欧洲猪肉的多种可能性和可塑性 。
欧洲是全球最大猪肉净出口地区
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欧洲在高品质的猪肉生产上有着悠久的历史 。由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展 ， 欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心 ， 且成为全球最大的猪肉净出口地区 。
2020年 ， 价值约149亿欧元的597万吨猪肉 ， 从欧盟地区出口到了全世界 。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系 ， 中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区最重要的三个市场 ， 占据欧盟猪肉出口总量的60%以上 。
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