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【海上记忆】冬风一紧，崇明岛上飘起羊肉香

【海上记忆】冬风一紧，崇明岛上飘起羊肉香
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家乡崇明岛 ， 是著名的长江三角洲白山羊产地 ， 还被国家授予过地理产品保护标志 。崇明白山羊肉在食客们中间有着很好的口碑 。它的美味鲜嫩 ， 相信让很多尝过的人难忘 。
旧时的崇明乡间 ， 冬至一过 ， 天气一天冷似一天 。地里的农活空闲了 ， 在这样的日子里 ， 生产队里的男人们便忙着“吃讲醵（音：聚）”——这是崇明乡下老百姓在农活闲暇时的一种聚餐方式 。它其实和上海人所说的“劈硬柴”“AA制”一样 ， 几个人聚在一起 ， “撮”上一顿 ， 花费由各人分担 。“吃讲醵”有约定俗成的规矩 ， 就是以吃羊肉和饮老白酒为主 。
羊当然是有名的崇明白山羊 。天一冷 ， 队里会有几个男人凑在一起 ， 到东到西打探 ， 谁家有养得肥肥壮壮的羊要卖 ， 相中了便买回来 ， 放到生产队的畜牧场上宰杀 。把羊皮剥下来 ， 把羊油掏出来 ， 把羊肠拎出来 ， 卖给供销社的土畜产品的收购部 。所换得的钱 ， 大概已能抵上大半只羊的价钱 。然后架起大镬子 ， 把羊肉羊杂碎放在一起 ， 烩熟后再添入岛上的矮脚青菜 ， 烧上满满的一大锅 。红烧羊肉的浓油赤酱 ， 伴着青菜的翠绿 ， 让人一筷一筷欲罢不能 。几块肉下肚后 ， 人们大呼小叫地开始大碗喝酒了 。崇明老白酒烫得暖暖的 ， 泛着细细的泡沫 。据说这样吃过几次“讲醵”后 ， 一整个冬天开河做岸、挑泥掘沟都不怕寒冷 。
现在 ， 生产队早已解散 ， 当年那种聚在一起“吃讲醵”的场景 ， 已和我们渐行渐远了 。记得有一回生产队里人在一起“吃讲醵” 。那天下着密密的冬雨 。人们忙着把羊宰杀烧熟后 ， 天已完全黑了下来 。就在众人要动口时 ， 才发觉忘了买老白酒 。急忙忙派了两个人赶到下伸店时 ， 因下雨 ， 店早已关门打烊 。两人骂骂咧咧回来后 ， 大家全傻了眼 。没有老白酒喝 ， 怎么办？这时候 ， 有人回家拿来了一瓶双沟大曲 ， 42度的 ， 说是让大家将就着喝 。谁知这一瓶酒十来个人分匀下来 ， 碗里只有那么一点点 。酒量大的几个人 ， 一仰头便喝了个碗底朝天 。三叔公一口喝干了酒 ， 又搛块羊肉丢入嘴内 ， 把筷往桌上一掷叫嚷起来 。其余的人瞧瞧碗底空空 ， 都一个个沉默起来 。是啊 ， 没有了大碗的老白酒助兴 ， 这羊肉烧得再好吃 ， 又有什么味道？
正在人们为此懊恼不已时 ， 有个叫阿祥的忽然站了起来 ， 说：“想到了 ， 我家丈人老头为给儿子结婚 ， 新做了好几大缸老白酒 ， 今晚我们先去他家借两坛来 。”话一落口 ， 早有人应声叫好 。于是 ， 几个人便不顾路上的泥泞 ， 拖着一辆劳动车向五六里路外的阿祥丈人家进发 。当几个人汗水和着雨水摸黑敲开他家的大门时 ， 阿祥丈人吃了一惊 。他见这几人冒雨拖着劳动车而来 ， 还以为是女婿家出了什么事情 ， 问明原因 ， 当即大笑着让他们装上两坛老白酒而回 。
“烧搭白 ， 呒搭白 。”崇明人把白酒叫作烧酒 。喝了烧酒又饮老白酒 ， 是烧搭白 。这一夜 ， 大概队里这些人先饮了一瓶双沟大曲 ， 又喝了两大坛老老白酒 ， 便一个个烂醉似泥 ， 直到第二天早晨家里有人寻来 ， 才个个惺忪着眼回家去 。
李时珍在他的《本草纲目》中说 ， 羊肉具有“暖中补虚 ， 开胃健力 ， 滋肾气 ， 养肝明目 ， 健脾健胃、补肺助气”等功效 。冬天吃羊肉既能满足口腹之欲 ， 又可滋养补身 。
崇明的白山羊肉可以制成羊肉羹 。先将羊肉剔筋去膜后洗净 ， 汆入沸水锅内去除血水 。捞出漂净 ， 切成1厘米左右的小块 。再拿一个萝卜洗净切成片 ， 和少许陈皮 ， 用纱布袋装好扎口 ， 把它们和羊肉和同置锅中 ， 注入清水 ， 放入葱姜 ， 用旺火烧沸后撇去浮沫 ， 移小火上煨2—3个小时 ， 至肉熟烂 ， 捞去纱袋 ， 除去葱姜 ， 加入胡椒和其他调味品即可食用 。这羊肉羹对平时脾胃虚寒、患有脘腹冷痛、腹泻等症的病人有很好的食补效果 。

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