火锅家宴，一个袋子制鱼滑，一个勺子做蛋饺，脆鲜省钱无添加
国庆+中秋
阖家团圆吃火锅 ， 热闹又美满
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买火锅鱼滑时 ， 看到有简易袋装的 ， 觉得这个完全可自制 。
有个裱花袋就成 ， 比做丸子还省事易存放 ， 又脆又鲜 ， 省钱还无添加 。
【火锅鱼滑】
材料：草混子鱼肉580克 ， 鸡蛋清3个 ， 花生油15克 ， 盐6克 ， 葱6克姜6克 ， 玉米淀粉10克 。
【火锅家宴，一个袋子制鱼滑，一个勺子做蛋饺，脆鲜省钱无添加】
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做法：
1.将洗净的两片鱼肉 ， 切成小块放入 切菜器 ， 再放入葱花姜末、蛋清、花生油 。
2.盖上切菜器的盖子 ， 按压几秒快速搅打成泥 。
3.将搅拌刀取出 ， 用筷子搅一搅鱼泥 ， 是不太稀的粘稠状 ， 再加入10克玉米淀粉 ， 按一个方向搅拌均匀 。
4.将三角形的裱花袋 ， 尖朝下装入一个细长玻璃瓶中 ， 瓶口处反折过来 ， 这样就会易装又干净 ， 然后用勺子装入鱼泥 。
5.装好后 ， 将裱花袋从玻璃瓶中拿出 ， 放台面上将里面的鱼泥按压平整 ， 至均匀成两厘米左右的厚度 ， 然后宽口处留点边缘压在下面 ， 平着放入冰箱冷冻即可 。
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小贴士：
草混子最适合做鱼丸 ， 个大肉细 ， 有小刺也不怕 ， 料理机可打碎 。挑一条大的鲜鱼 ， 让卖家将两片鱼肉给剔掉 ， 鱼皮撕掉和鱼头鱼骨一起打包回来煮汤底 。
搅碎前就加蛋清和花生油 ， 起到润滑的作用 ， 方便鱼肉被均匀的切成泥状 。
只加蛋清不加蛋黄 ， 是既能给鱼滑增加黏合性 ， 还不至于压了鱼肉的鲜美 。
我用的是小号裱花袋 ， 每个装250克鱼滑泥正合适 。
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鱼头鱼骨先放入火锅 ， 加葱段姜片 ， 倒入半锅清水 ， 最高火煮开再随喜好调味 。
鲜汤打底 ， 怎么都比清水要有滋味些 。
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因为做法特别简单 ， 就是搅打成泥后装起来 ， 所以同样的方法还可以做虾滑、巴沙鱼滑 ， 牛肉滑 。
为好区分 ， 就事先在裱花袋上写上名称 。
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想吃火锅时 ， 就拿出解冻一会 ， 至不太硬了即可切成小块 ， 摆盘上桌 ， 烫煮熟后也保持方块形状 ， 不会散 。
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小贴士：
做这种火锅鱼滑虾滑 ， 最重要的是蛋清和淀粉的加入 ， 鲜鱼肉没有水分 ， 蛋清就得多放一个；冷冻的巴沙鱼和虾仁水分大 ， 蛋清就少放一个 。
所以淀粉也要搅碎以后再放 ， 得根据虾泥鱼泥的稀稠度来添加 ， 稀了就多放几克 ， 浓稠度高就少放点 。
但淀粉千万别加太多 ， 能起到个粘合的作用就行 ， 太多不仅会压了食材的鲜美 ， 口感也会没了脆嫩 。
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