《舌尖》推崇的这口肉，滋补鲜美，能暖一整冬( 二 )
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除了清水煮 ， 做成手抓更是一绝 。炖到绵软肉嫩 ， 酥到脱骨！轻轻一掰肉就掉下来 。
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滩羊肉脂肪均匀 ， 恰到好处的油脂包裹着羊肉 ， 香味丝丝渗入肉里 ， 咬一口又在舌尖温柔化开 ， 就算平时不爱吃羊肉的人 ， 也得被这肉香征服 。
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与普通草原羊不同 ， 滩羊生长在盐碱地 。
养羊的人都说 ， 越是水草丰美的地区 ， 羊肉风味反而差些；至好的羊往往产自半荒漠化草原 ， 盐池就属于后者 。
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盐池 ， 顾名思义“多盐“ 。这里有大大小小的盐湖 ， 土地是盐碱地 ， 水质是碱性水 ， 生长的牧草也多是耐盐碱性的野生草本 。
其中甘草、苦豆子、苜蓿等都是滩羊喜食的草本 。滩羊食百草 ， 味道自然香 。
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关键是 ， 滩羊吃着盐碱性牧草、喝着弱碱性的沟泉水 ， 可以中和羊肉里的强烈膻味物质脂肪酸 。因而滩羊几乎没有膻味 ， 只用清水煮 ， 就能生出摄人心魂的鲜 。
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牧场还专门修了一条跑道 ， 让滩羊在跑道上奔跑 ， 日行2万多步 ， 帮它们练出弹嫩紧致的肌肉 。
不过 ， 滩羊产量很低 。一年一胎 ， 一胎一羊 ， 数量本就稀缺 。加上属于国家二级保护品种 ， 交配受到严格控制 ， 所以正宗盐池滩羊肉经常断货 。（保护品种和野生保护动物是两个概念 ， 它是可以养殖食用的）
我们找到的小鲜牧场 ， 它家就养殖着正宗的盐池滩羊 ， 有规范的“盐池滩羊证明商标准用证” 。而且每只羊还有耳标 ， 是盐池滩羊的“身份证” 。
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不过同样是盐池滩羊 ， 羊龄不同 ， 肉质也不一样 。像有些牧场用的是1~2岁羊 ， 肉质老化了 ， 口感自然柴 。
而它们家只用6月龄的小羔羊 ， 肉质比成年羊更嫩、肥瘦比例合适 ， 还有一股特有的乳香味 ， 口感至佳 。
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经过正规车间屠宰 ， 手工分割 ， 不注水 ， 不打激素 ， 无抗生素 ， 放心吃上大草原的健康滩羊肉 。
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