火锅里的亚硝酸盐和嘌呤怎么来的?( 三 )
5.注意各种食材的新鲜度 , 也要注意肉类食材是否添加了亚硝酸钠 。添加亚硝酸钠后的肉类 , 涮熟之后会呈现粉红色 , 而不是浅褐色或白色 。
6.最好选择清汤锅 , 盐和脂肪的起始含量较低 。
7.注意火锅底料和蘸料的新鲜度 。如果感觉味道不新鲜 , 下次就不要再吃这家店啦 。
如果需要控制血尿酸水平 , 那么就要少涮些鱼肉海鲜 , 更要避免喝久涮的火锅汤 。想喝汤的话 , 就在嘌呤含量还没有上升之前早点喝 。想吃肉 , 也要在刚开始涮的时候吃 , 这时涮了之后的肉嘌呤含量还能少一些 。不妨多吃蔬菜少吃肉 。
文/范志红(中国营养学会理事 , 中国科协聘科学传播首席专家)
来源:北青网
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