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跟着非遗游山东 | 品非遗美食 一起吃出健康来！( 二 )


淄川肉烧饼制作技艺
山东省级非物质文化遗产
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有着一千多年历史的淄川肉烧饼是山东省淄博市淄川区的一种汉族传统美食 ， 具有饼皮香脆、馅味鲜美之特点 。主料是面粉 ， 配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等 。淄川肉烧饼特别在于不是用火烤 ， 而是用热气炙 ， 所以特别酥嫩 ， 刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味 ， 更有肉馅的鲜味 ， 并且因肉馅的原因 ， 它一边酥嫩 ， 一边较软 ， 十分美味可口 。
潍坊
朝天锅制作技艺
山东省级非物质文化遗产
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朝天锅是山东潍坊地区传统名吃 ， 朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市 ， 据说与郑板桥有关 。当年潍县时任县令郑板桥对民间疾苦十分关心 。某年腊月 ， 他微服赶集以了解民情 ， 见当时潍县赶集的农民吃不上热饭 ， 便差人在集市上架起大铁锅 ， 为路人煮菜热饭 ， 锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等 。汤沸肉烂 ， 顾客围锅而坐 ， 由掌锅师傅舀上热汤 ， 加点香菜和酱油等 ， 并备有薄面饼 ， 随意自用 ， 因锅无盖 ， 人们便称之为“朝天锅” 。
城隍庙肉火烧
潍坊市级非物质文化遗产
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潍坊肉火烧是山东知名的传统小吃 ， 在潍坊周边地区拥有极高的知名度和认可度 。皮薄而酥脆 ， 皮鼓鼓的 ， 里面是肉馅 。而刚出炉的肉火烧呈碗口大小 ， 因热气和肉馅而充实而饱满 ， 圆滚滚的却看不到捏合的痕迹 ， 略扁平 ， 颜色呈金黄色 。潍坊市潍城区城隍庙街一带 ， 因为在上世纪九十年代末就已经成为肉火烧铺相对集中的地带 ， 进而拥有了比其他地方更响亮的名声 。
青岛
周氏流亭猪蹄制作技艺
山东省级非物质文化遗产
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在青岛只要一提猪蹄 ， 很多人都会条件反射般地蹦出“流亭猪蹄”四个大字 。那鲜亮的色泽、清爽的味道、软糯的口感 ， 让它赢得了“天下第一蹄”的美誉 ， 而诸多流亭猪蹄中 ， 又以周氏流亭猪蹄为首 ， 不仅因为它“年龄”最大 ， 还因为它的名望最高 。其经过150多年的发展、革新 ， 延续至今 。有食客以“猪蹄开锅天下流口水 ， 周公吐哺九州赴城阳”来形容周氏流亭猪蹄 。据《周氏族谱》记载及后人口述 ， 周氏流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间 ， 已有150余年历史 ， 前后历七代 ， 流传至今 。
崂山凉粉
青岛市级非物质文化遗产
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崂山凉粉（冻菜凉粉）乃崂山一宝 。冻菜又名石花菜 ， 是一种生长在崂山沿海礁石上的海洋植物 。古代的崂山渔民在长期的生产生活实践中 ， 发现了它特有的食用功能 ， 就是用冻菜可以熬制出别有风味的凉粉 ， 成为当地人日常生活和接待客人的美味佳肴 。因此用冻菜加工制作凉粉成为崂山区域的一种饮食文化和民间习俗 ， 古老的加工方法一直沿用至今 。以海菜、石花菜、鹿角菜所制的凉粉 ， 透明晶莹 ， 加上蒜泥、香菜沫、香油、醋、盐、味精等 ， 是解暑佐酒的佳肴 。在夏天青岛的餐饮点随处可见 ， 清爽开胃 ， 渗透着蔬菜的鲜味 。

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