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跟着非遗游山东 | 品非遗美食 一起吃出健康来！

正所谓
民以食为天 食以安为先
今天好客君就带大家走进
代代传承的非遗美食
一起吃出健康来
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聊城-济南-淄博-潍坊-青岛
聊城
魏氏熏鸡
山东省级非物质文化遗产
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聊城铁公鸡是山东省聊城地方传统名吃 ， 始创于清嘉庆年间 ， 迄今已有180余年的历史 。2013年入选山东省非物质文化遗产名录 ， 聊城铁公鸡是老舍先生送给聊城魏氏熏鸡的雅号 ， 所以在山东当地铁公鸡已经成为聊城魏氏熏鸡的别称又名铁鸡 。铁公鸡色泽黑亮、柔嫩骨酥色鲜味美、入口余香深长 。经熏制的扒鸡 ， 水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓 ， 可存一年左右不变质 。
周记托板豆腐制作技艺
聊城市级非物质文化遗产
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在临清的名吃中 ， 最为经济实惠、最受欢迎的就是临清“托板豆腐” 。现在每逢早晚 ， 临清大街小巷都能看到有用手推车、三轮车、自行车售卖豆腐的 。“周记托板豆腐”不加任何佐料 ， 水汪汪、嫩生生、白晰晰、热腾腾 。托板豆腐磨制成浆 ， 大火烧煮 ， 一物降一物 ， 卤水点豆腐 。点豆腐是整个托板豆腐的精髓所在 ， 也是检验托板豆腐口感重要的一环 。再摆上两块五十斤重的临清大城砖 ， 慢慢沥出多余的水分 ， 压制成型后 ， 临清特有的味道 ， 都包含在白白嫩嫩散发着浓郁豆香味的托板豆腐之中了 。
【跟着非遗游山东 | 品非遗美食 一起吃出健康来！】济南
济南油旋制作技艺
山东省级非物质文化遗产
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清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“……和面作剂 ， 擀开 。再入油成剂 ， 擀开 。再入油成剂 ， 再擀如此七次 。灶烙之 ， 甚美 。”济南油旋在清代便有记载 ， 至今已有百年历史 ， 油旋是山东济南特色传统名吃 ， 外皮酥脆 ， 内瓤柔嫩 ， 葱香透鼻 ， 其形似螺旋 ， 表面油润呈金黄色 。
济南把子肉制作技艺
济南市级非物质文化遗产
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把子肉是济南名菜 ， 历史悠久 ， 据说有上千年历史 。古时候祭祀后 ， 会把祭祀用的肉切成长方块分给人们 ， 因为这种肉在分割时要扎上青浦草或马蔺草 ， 似“扎把”样式 ， 故称“把子肉” 。把子肉用麻绳捆在一起 ， 讲究用酱油来烹调 ， 不放盐 ， 不加糖 ， 在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟 ， 火候足到 ， 一起封 ， 香气四溢 ， 入口酥软 ， 肥而不腻 ， 回味绵长 。
淄博
清梅居香酥牛肉干手工技艺
山东省级非物质文化遗产
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在淄博有这么一家百年老字号做的香酥牛肉干多年以来让人念念不忘 ， 它也是给知己亲朋好友的珍贵礼物 。清梅居香酥牛肉干最大的特点就是薄、香、酥 。切片的厚薄程度必须要控制在3毫米左右 ， 真正是增一分太厚 ， 减一分太薄 。牛肉要经过几十种名贵中药材的浸泡 ， 然后再加十几种佐料煮至七、八成熟 ， 使各种味道充分进入牛肉与牛肉融为一体 。通过油炸和晾晒使牛肉中的水分基本祛除干净 ， 保证酥脆的口感 。

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