小雪过后必吃它，鲜香绵软，温阳驱寒
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眼下刚过了小雪 ， 天气一天冷过一天 ， 等再过些日子入了冬月儿 ， 年啊节啊的就都来了 。聚会时候的镇桌大菜 ， 可得早点儿备起来！
在北方 ， 四喜丸子的地位可了不得 ， 年节喜宴上必备！四个丸子分别代表“福禄寿喜” ， 寓意吉祥 。小时候参加婚宴 ， 等着盼着的 ， 就是这道四喜丸子！
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南方朋友见了怕是要说：这不就是狮子头嘛！狮子头属淮扬菜系 ， 而这四喜丸子 ， 却是地道的鲁菜 。单看卖相二者相近 ， 功夫却是有不同的 。
狮子头讲究细切粗斩 ， 肉粒较大 ， 表面就像石狮子的脑袋一般 ， 是有不平的 。而四喜丸子的馅料则要剁得细腻 ， 吃着更绵软 。最重要的是摆盘——上足四个 ， 才叫“四喜”呀！
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肉馅儿要选2分肥 ， 8分瘦 ， 少量多次地打入葱姜水和盐 ， 按一个方向把肉馅儿打出胶性 。少量多次的手法是为了让肉馅儿把葱姜水吃透 ， 一般1斤肉馅儿配100g葱姜水就差不多了 。
随后再加入适量黄豆酱、白胡椒粉、料酒调味 。
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秋冬马蹄正应季 ， 放在肉馅儿中可以增加爽脆的口感 ， 还有润肺化痰的功效 。
放在馅料中的马蹄不要切 ， 咱们用刀拍碎 ， 吃着更加浑然天成 。
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做四喜丸子还有个秘密武器 ， 那就是咱们日常吃的大白馒头！盛小半碗清水 ， 把馒头放进去泡一泡 ， 把吸饱了水的馒头撕去外皮 ， 捏成碎 ， 和肉馅搅匀 。
寻常的做法其实是加干馒头碎的 ， 但泡过的馒头可以让丸子吃着更松软 。
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随后加入淀粉 ， 给丸子增加黏性 。最后就是漫长而费力的摔打 ， 直到把肉馅儿摔上劲儿 。
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油温烧至5成热 ， 就可以炸丸子了 。
把碗里的肉馅儿分成四等份 ， 用双手来回倒 ， 倒成大丸子 。因为丸子太大太软很难单独成型 ， 做好后直接把它滑进油锅里 ， 中火炸定型 。
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一边炸一边淋油 ， 让丸子受热均匀 。炸至表面呈焦红色 ， 就可以捞出来了 。
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想获得软糯的口感 ， 炸完还要炖 。起油锅 ， 把桂皮、八角小火炒香 ， 再加葱段、姜片爆香 。趁热倒入酱油激出香味 ， 再倒入开水 ， 加盐、糖、料酒调味 ， 大火把汤烧开 。
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