炖猪蹄时：谨记“3不放”的窍门，猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味( 二 ) 说起猪蹄

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3、不能放料酒！不少朋友说，料酒不是去腥去膻的好东西吗？为啥不能放料酒！这是因为料酒的成分是酒精加香辛料，它是利用酒精的挥发带有一部分腥膻味，以及含有的香辛料中和味道。但是，在清炖时并不适合加料酒，这样会破坏猪蹄和汤汁的味道！

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小贴士：炖猪蹄时，不要加锅盖，或者开个小口，让水汽蒸发时，带走猪蹄中的腥膻味。若是完全盖住锅盖，则会越煮腥味越重！这就是清炖猪蹄的窍门所在！其次，在添加配料时，尽量选择味道中和，气味不重的食材，这样才不会影响猪蹄的味道。

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【炖猪蹄时：谨记“3不放”的窍门，猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味】来源：馋嘴老于

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