炖猪蹄时：谨记“3不放”的窍门，猪蹄软烂香嫩，汤汁香浓无杂味
说起猪蹄 ， 女生们第一个想到的就是满满的胶原蛋白 ， 仿佛一口吃下去 ， 皮肤都会细嫩很多；而对于男生们来说 ， 第一个想到的就是下酒菜 ， 把猪蹄子酱至软烂脱骨 ， 一口肉一口酒 ， 好不惬意！
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猪蹄含有丰富的蛋白质、胶原蛋白 ， 还含有钙、磷、镁、铁以及多种维生素等有益成分 。可以说 ， 猪蹄不仅好吃 ， 营养丰富 ， 做法也多！但最适合冬天吃的方式还是清炖最佳！清炖猪蹄既美味又营养 ， 饮食也健康 ， 符合秋补冬藏的饮食规律 。
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不过 ， 很多朋友说 ， 自己在家炖的猪蹄 ， 不是腥味重 ， 就是汤不鲜不香 。其实 ， 炖猪蹄也是有窍门的 。今天就和大家详细地说一说 ， 炖猪蹄时 ， 谨记“3不放”的窍门 ， 保准炖好的猪蹄软烂香嫩 ， 汤汁香浓无杂味！
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食材准备：猪蹄2个 ， 黄豆150克 ， 葱、姜、食用油、盐
做法：
首先 ， 把黄豆提前用温水浸泡30分钟；猪蹄洗净去掉杂毛后 ， 用凉水浸泡30分钟后 ， 再次冲洗干净 。葱切花 ， 姜切片备用 。
然后锅中加入适量的油 ， 加入葱姜爆锅 ， 炒出香味后改小火 ， 再加入猪蹄 ， 翻炒至猪蹄外皮微微发黄即可 。
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小贴士：猪蹄如果处理不干净上面的猪毛 ， 基本是无法下口吃的 。哪怕我们在购买时已经很仔细挑选了 ， 但还是会有一些猪毛在上面 。所以 ， 在清洗猪蹄时 ， 可以先把猪蹄放在火上烧一烧 ， 把猪毛烧掉后再进行清洗 。对于烧黑的外皮 ， 可以用钢丝球刷一刷 。
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当猪蹄的外表炒至微黄时 ， 加入浸泡好的黄豆 ， 继续翻炒2分钟 ， 然后加入适量的清水 ， 适量的盐 ， 大火开锅后 ， 改小火慢炖一个半小时即可 。
这样的做法可以品尝猪蹄原本的肉香 ， 不但香而不腻 ， 猪蹄上的肉也是软烂香嫩 ， 猪蹄上的筋与外皮则是Q弹爽口！而黄豆在烹煮的过程中 ， 吸附了汤中油汁汁 ， 更是浓香软糯！
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老话说得好：猪不椒、羊不料、牛不韭、鱼不蒜 。这句话说的就是在烹调时 ， 食物与配料之间搭配时的禁忌 。而炖猪蹄时 ， 切记下面这3种配料不能放！
1、不能放花椒！只要做清炖猪蹄 ， 花椒切记不能放 。因为花椒的气味过于霸道 ， 加入花椒后 ， 会影响猪蹄的肉香味 ， 也会让猪蹄汤的味道怪怪的 。
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2、不能放二次水！无论是清炖 ， 还是红烧 ， 只要是煮炖的菜品 ， 切记不要放二次水！意思是说 ， 在加水时一次性加足 ， 不要炖到一半时 ， 水不够了 。因为二次加水 ， 会使锅中的温度瞬间产生极大的温差变化 ， 从而就会导致猪蹄紧缩 ， 口感不佳！
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