人参被称为“百药之王”
人参成分复杂，富含多种维生素如维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸、生物素等以及β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甙、菜油甾醇、人参皂甙及酯甾醇等甾醇及皂苷类物质 。此外，人参还含有腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽醇、廿九烷、山柰酚、人参黄酮甙及铜、锌、铁、锰等二十多种微量元素 。对中枢神经系统、学习记忆、心血管系统、肝脏等都具有很好的调节和保护作用 。
1）对中枢神经系统的作用
人参能调节中枢神经系统，有研究表明人参对兴奋和抑制两种神经过程均有影响 。此外人参还可调节神经功能，使紧张造成紊乱的神经过程得以恢复，具有中枢镇静作用 。
【人参被称为“百药之王”】2）对学习记忆的影响
研究表明人参具有促进学习记忆的功能，这可能与其增强突触可塑性有关 。研究表明人参一方面能促进脑内核酸和蛋白质的合成，另一方面可增加脑葡萄糖的摄取，使葡萄糖的利用从无氧代谢途径转变为有氧代谢 。使大脑更合理地利用能量物质葡萄糖，合成更多的ATP供学习记忆等活动之用 。
3）对心血管系统的影响
研究表明人参皂甙成分能降低小鼠在严重缺氧情况下大脑和心肌的乳酸含量，具有保护心肌毛细血管内皮细胞及减轻线粒体损伤的作用 。此外人参特别是人参皂甙Rb2能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值 。
4）对肝脏作用
人参能增加肝脏代谢各物质的酶活性，使肝脏的解毒能力增强，从而增强机体对各种化学物质的耐受力 。人参对酒精性肝损伤具有很好的保护作用，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将乙醇代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外从而有效地保护乙醇中毒的肝脏 。
