红烧鱼_生活百科

鱼肉是大家最常吃的肉类了，那是因为鱼的肉质十分的鲜嫩，营养丰富，还极易被消化，特别适合老人和孩子食用。但是在做鱼肉的时候，去除腥味是非常重要的，一般都是家里有什么调料就放一些，但炖鱼的话，这2种调料要少放。不管是炖什么鱼，最忌讳放这“2种调料” ，否则鱼腥味大又难吃!这两种调料就是花椒和八角。花椒带有一种独特的香味，虽然可以去除腥味，但是会导致营养物质的流失。八角还会破坏鱼肉的鲜味，利大于弊，所以千万不要放。下面一起来看看小编做的这道红烧鱼吧，简单好做，营养美味!
配料：鲫鱼 1条、生抽 1勺、老抽 1勺、白糖 1勺
烹饪步骤：1.将鱼宰杀清洗干净，在鱼身斜切几个切口，用料酒，盐腌制30分钟

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2.拍入一层薄薄的淀粉，注意要均匀裹满鱼身。待油冒烟时，放鱼炸，煎至两面金黄

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3.锅中放1勺油，放入葱姜蒜、小米椒、八角，火锅底料炒香

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4.加入2碗水，放入1勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许盐

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5.再放入炸好的鱼，中火煮沸7-8分钟(记得翻面) ，把鱼捞出装盘，将汤汁浇在鱼身上，汤汁不要收太干，拿来拌饭吃真的超级香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

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烹饪小贴士：【红烧鱼】1、眼，新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮;次鲜鱼的眼下塌，眼面混浑。2、鳃，新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭;次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。3、鳞，新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液;次鲜鱼的鳞片松动易剥落，体表粘液增多，粘度增大，透明度降低，甚至发出刺鼻的臭味。4、肚，新鲜鱼肚紧不破;次鲜鱼或变质的鱼肚软胀气或破裂，甚至发黑或发绿。