葱爆地耳
原料;
1）鲜地耳：750克；
2）大葱：30克；
3）水豆豉：50克；
4）生姜：5克；
5）食盐：少许 。
制作：
1）将鲜地耳用清水反复漂洗 ， 直至将泥沙、草削等杂质清除干净 。将清洗干净的地耳放入淡盐水里浸泡15分钟 ， 然后用开水焯3分钟 ， 捞出沥水备用 。
2）将大葱斜切成4厘米长葱段 ， 生姜切片 ， 备用 。
3）热锅放油适量 ， 大葱、姜片入锅炒出香味 。将地耳和水豆豉下锅用大火翻炒片刻 ， 随即点水2-3次并加盐适量 ， 整个炒制时间控制在3-4分钟 。
提示：
1）地耳宜选用雨后无污染荒坡上生长的 ， 最好是自己去采集 。鲜地耳一次食用不完 ， 可将其洗净晾干储存 。干地耳烹饪后 ， 除保留了其特有的清香外 ， 也增加了口感的韧性 。
2）由于水豆豉含有一定盐分 ， 炒制时放盐要适量 ， 咸了会大大影响口感 。
【葱爆地耳】特色：地耳具有清热降火、祛脂降压、美容减肥等功效 ， 对头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花者有较好的食疗作用 。
