灵芝扒美味牛排
灵芝扒美味牛排
【灵芝扒美味牛排】
主料：
牛肋排2500克 ， 切片灵芝200克 。
辅料：
小葱50克 ， 土豆泥150克 ， 鲜薄荷50克 。
调料：
色拉油50克 ， 黑胡椒碎2克 ， 湿淀粉15克 。
A料（姜片100克 ， 荆沙豆瓣酱40克 ， 八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克 ， 白豆蔻、香叶、山柰、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克 ， 葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克）
B料（牛骨汤5千克 ， 黄汁1千克两者制法见上文 ， 盐30克 ， 日本清酒、花雕酒各20克 ， 高度白酒10克）
制作：
1、将牛肋排斩成10厘米长的段 ， 用清水冲泡6—8小时 ， 焯水备用 。
2、炒锅上火 ， 依次下A料炒干水分 ， 炒香 ， 接着下B料烧开 ， 调制成卤水 。
3、将焯水的牛排下入卤水中卤熟 ， 关火 ， 下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时 ， 捞出 ， 摆在10个长方形条盘中 。
4、另起锅 ， 下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡 ， 淋上原油（即卤水中飘浮的油脂 ， 突出牛肉的原汁原味） ， 浇在牛排和灵芝片上 ， 分别用装饰料点缀即可 。
