松茸有虫眼能不能生吃

【松茸有虫眼能不能生吃】松茸是非常珍贵的一种食用菌,价格比较贵,人们对它的关注度也越来越高,所以说购买量也逐年增加,一些人在挑选的时候发现部分松茸有虫洞,那么这样的松茸还能吃吗?
松茸有虫洞能吃吗?
松茸有虫洞是能吃的 。因为野生的菌类不能像人工养殖那样洒农药驱虫,不可避免的会受到小虫子们的侵袭 。大家应该有吃过现在市场上的绿色蔬菜,很多菜叶上都是会有虫洞的,一样的,有一些松茸也会带着虫洞 。
松茸虫分为两种,一是外生虫,二是内生虫 。外生虫呈黄色,会在松茸的身体上留下虫洞,和青菜上的菜青虫一样,只要去除掉就好了哦,不会影响松茸的味道 。内生虫呈白色,顾名思义是从松茸内部长出来的,野生菌带虫是一种正常的现象 。有的野生菌在生长过程中本身会携带虫卵,等野生菌成熟后,会变成小虫子 。由于环境的水分、温度等的影响,所以会携带虫卵 。但是这些虫也是完全无害的哦,正因为松茸的营养丰富,才会滋生了这些“小坏蛋” 。但是内生虫会“蛀坏”松茸的内部,使松茸变的松散 。
怎样挑选松茸?
好松茸主要由产地、等级规格、茸龄和虫伤等这几个条件决定 。
1、看产地
购买的时候首先可以问问是哪里产的松茸 。中国只有少数地方生长松茸,但各地松茸品质差异很大,价格相差也很多 。其中云南香格里拉高海拔松茸被公认品质最好 。
2、看颜色
新鲜的松茸为淡黄色或米白色,如果松茸颜色变黄或变黑,说明这种松茸已经变质 。
3、闻气味
品质好的松茸闻起来有一种独特的香味,这便是绝佳之品,闻不到的就说明松茸已经没那么新鲜了 。
4、看品相
茎帽相当,粗细均匀的松茸,其菌丝在发育过程中,营养吸收充分 。这种品相极好的松茸不可多得,看到了一定要拿下,因为很多已经被出口到国外了 。
5、观水分
鲜松茸在加工过程中,由于人为长时间浸泡,造成鲜松茸吸收过多水分,这样的松茸为泡水茸 。在保鲜过程中,水分过量会破坏松茸的纤维组织,造成松茸营养的流失和变质 。所以,在挑选的过程中,要选干燥且又略带一点湿润的鲜松茸,这才是优质的松茸!
6、鉴茸龄
小于5公分的松茸称为幼茸或童茸,营养不充分 。松茸长出地面7-10天内,如不及时采摘,茸帽就会打开,形成伞状,变成老茸 。老茸没有什么营养价值,所以,幼茸和老茸都属于低等级松茸 。成熟后的松茸,一般情况下超过48小时后帽上就会出现裂纹,然后开花脱帽,这种松茸也不好 。好的松茸成熟后通常在48小时之内完成采摘和交易,这样口感和营养价值都得到充分保证 。
7、察虫伤
买菌过程中最恶心的事情莫过于买到虫菌了 。在松茸生长过程中,会散发独特的香气,虫子们特别喜爱,闻香而至,咬伤或钻进松茸里,留下很多的虫洞,严重的会噬空松茸,这些虫洞会影响松茸的口感和品质 。一方面可以仔细观察有没有明显的虫洞,另外可以用手轻轻捏一捏,看质地是硬还是软,如果软绵绵的那十有八九就是虫菌 。
大家在购买松茸的时候可以依据以上几点进行挑选,另外松茸非常鲜嫩,大家在保存的时候也要注意哦 。

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