农村大席卫生吗？会吃坏肚子吗？农村大厨：我们明面做菜( 二 )
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而且 ， 承办农村大席的大厨 ， 一般带有冷藏设备 ， 一些易腐易质变的食材 ， 在买回来或初加工后 ， 可以及时存储在冷藏设备中 ， 减少了食材在存储过程中发生质变的可能；另外 ， 事主家在办理大席之前 ， 也会要求采购食材者 ， 用心挑选新鲜的食材；同时 ， 事主田间的新鲜蔬菜或农作物果实 ， 可以随采随吃 ， 即节省了办大席的开支 ， 也可保障大席食材的新鲜度；所以 ， 在农村大席食材筹备过程中 ， 几乎不存在食材质变或存储时间过长的问题；也就是说 ， 在农村大席食材筹备环节 ， 可以避免因食材质变或储存不当吃坏宾朋肚子的可能 。
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二 ， 农村大席食材加工流程
第二个就是农村大席食材的加工环节 ， 如果因食材加工不当 ， 纯属农村大厨的问题；比如大厨在加工食材时 ， 生熟不分 ， 错让宾朋食用不熟的食材；或者食材加工存在技术缺陷 ， 比如食材加工半生不熟 ， 或者在食材中添加了不适 ， 或可以导致吃坏肚子的材质；那么 ， 对于在农村以承办农村大席为生 ， 对于具备精湛厨艺 ， 具备丰富烹饪农村大席经验的农村大厨来说 ， 会在他们身上发生这些不该发生的问题吗？
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显然不能 ， 因为农村大厨多以承办农村大席为生 ， 良好的口碑就是他们的生存之道；如果大厨的厨艺一般 ， 或者大厨粗心大意 ， 都会砸了自己吃饭的招牌；而事主也不会寻找这样的农村大厨承办自家的大席 ， 因为事主也会为自己的名声负责 ， 一旦宾朋吃坏了肚子 ， 事主也要承担责任；而农村大厨在加工和烹饪食材时 ， 一般在露天面对所有宾朋当面进行；一是接受所有人对大席食材的品质和烹饪工艺的监督；二是在众人面前显示大厨的精湛厨艺 ， 从而期许在民间获得良好口碑 ， 得到大家的认可和更多推荐；所以 ， 在农村大席食材加工方面 ， 因大厨厨艺不精 ， 或大厨粗心大意 ， 存在可以导致吃坏肚子的人为卫生因素微乎其微 。
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三 ， 农村大席食材加工配套设施的卫生处理流程
【农村大席卫生吗？会吃坏肚子吗？农村大厨：我们明面做菜】第三个是 ， 在农村大席烹饪配套设施上 ， 会不会存在卫生问题呢？这个也不会 ， 因为农村大席的服务参与者 ， 都会有绝对明确的分工；比如在大席开设之前 ， 事主的乡邻或亲朋好友 ， 都会受邀前来帮事；大总会根据各位帮事的年龄 ， 经验或身份 ， 分别安排大席开设所需要的各项配合工作；比如与大席开设有关的招待 ， 迎宾 ， 洗涮 ， 茶水 ， 烧火 ， 走菜 ， 撤桌等 ， 都会有专门人员负责 。
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如果说与大席食材烹调有关的配套设施存在问题 ， 也就是说大席餐具的洗刷存在卫生问题；比如餐具洗刷不干净 ， 不彻底；这种现象应该不会存在；因为洗刷的帮厨人员都来自事主的亲邻好友 ， 如果洗刷不干净 ， 不仅事主会对洗涮的亲邻不满 ， 而且还会受到大总的监督和指责；所以 ， 负责洗涮的帮厨亲邻不会干出出力不讨好的蠢事；而且 ， 帮厨自己也需要吃大席的 ， 如果大席食材烹饪配套设施洗刷不干净 ， 帮厨自己也会深受其害；所以 ， 从农村大席食材烹饪配套设施卫生要求和卫生处理流程来看 ， 因配套设施不洁导致吃坏肚子的因素也不存在 。
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