农村大席卫生吗？会吃坏肚子吗？农村大厨：我们明面做菜
农村大席是指在农村婚丧嫁娶或其它重大社会活动中 ， 通过自筹食材 ， 邀请当地有名望 ， 有精湛厨艺的民间大厨 ， 做出用以答谢亲朋好友的招待宴席；因各地风俗不同 ， 农村大席在民间的叫法很多 ， 比如吃喜酒 ， 吃白席 ， 吃八大碗等 ， 都属于农村大席的范畴；农村大席 ， 顾名思义就是在农村里 ， 亲朋好友聚在一起吃围餐的宴席；之所以叫作大席 ， 是因为凡是来参加宴席者都会受到宾客待遇 ， 所以需要使用比较硬实的食材招待宾朋；另一解释是说明农村大席场面大 ， 非常热闹 ， 大家各自围坐一席 ， 无论是否相识 ， 碰杯有缘 ， 吃吃喝喝非常开心；而且 ， 大席是用大锅蒸炒烹炸而成 ， 一锅食材可供几桌或十几桌客人分享 ， 所以民间将这种吃大锅菜的形式称为吃大席 。
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吃大席的说法由来已久 ， 最早是事主通过宴席形式作为宾朋贺礼的回礼；后来随着人们的物质生活水平提高 ， 在大席上能不能吃到多少东西并不重要 ， 重要的是在大席上 ， 亲朋好友相聚在一起 ， 联络感情 ， 互道平安；而事主设立大席 ， 无论花钱多少 ， 能让亲朋好友到场 ， 事主家里显得热闹 ， 来的宾朋好友越多 ， 事主觉得倍有面儿 ， 从侧面也能反映出事主的为人处世之道和社会地位；所以 ， 凡逢喜丧事必办大席的地方风俗在民间越演越烈；有时 ， 有些别具用心的人通过办大席收受礼金 ， 为原本热闹非凡的大席带偏了节奏 。
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农村是个礼仪社会 ， 农村大席作为婚丧嫁娶风俗的重要组成部分无可厚非；它的存在 ， 也的确为人们增进友情 ， 拉近亲情 ， 增添氛围发挥了重要作用；不过 ， 近些年来有人开始质疑农村大席的卫生条件差 ， 认为农村大席 ， 露天烹炒 ， 露天围餐 ， 食材容易沾染灰尘 ， 餐具清洗不干净 ， 存在很多卫生隐患；难道农村大席真如一些人所说的不卫生吗？其实不然 ， 农村大席虽然在卫生条件上存在某些细节问题 ， 但并不能完全否定农村大席的质量和食用安全性；比如有人反问：“既然农村大席存在卫生隐患 ， 为何很少有人吃坏肚子？”下面 ， 我们就来说道说道这个问题 。
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农村大席吃坏肚子的三个主要因素
既然有人提出这个问题 ， 我们就来看看农村大席在什么卫生条件下 ， 会让客人吃坏肚子？我们总结了一下 ， 假如农村大席存在卫生问题 ， 并可导致吃席者吃坏肚子 ， 主要有三个方面的因素；一是事主筹备的食材存在质量问题 ， 食材不新鲜 ， 有质变 ， 过期或其它质量问题；二是农村大厨在加工食材环节 ， 存在烹饪技术问题；比如食材加工不熟 ， 食材受到污染等因素；三是烹饪配套设施存在问题；比如食材清洗不干净 ， 盛装食材的餐具清洗不干净等；对于可能致使吃席者吃坏肚子的三个主要因素 ， 我们来看看事主和农村大厨是如何规避上述问题的 。
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农村大席如何规避食者吃坏肚子
一 ， 农村大席食材筹备流程
首先我们先来看看事主是如何筹备食材的？一般情况下 ， 事主需要根据农村大厨开出的菜单购买食材；购买食材并非事主亲历亲为 ， 而是由大总安排有经验的亲邻从事事主家的大席食材购买工作；一般情况下 ， 采购食材的友邻会在大席开始的前三天 ， 就会将食材采购妥当；因为大厨在办理大席之前 ， 需要有一天的时间理顺食材；所以在时间上 ， 并不存在食材存放过久的问题 ， 也就大大降低了食材购买后发生质变的可能 。
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