食品添加剂：你的误解有多深？( 二 )
如前所述 ， 使用添加剂是现代食品加工生产的需要 ， 对于防止食品腐败变质 ， 保证食品质量和供应起到了重要作用 。
没有防腐剂的酱油会发霉 ， 没有抗氧化剂的食用油会发出哈喇味 ， 而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身 。
尽管有些食品不需要使用防腐剂 ， 但往往加了高盐或高糖 ， 也会招来健康风险 。
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生活中的“好”食品添加剂
一些食品添加剂在履行添加剂职责的同时 ， 还向人体输送了诸如必需氨基酸、维生素、矿物质等养分 ， 以及膳食纤维、抗氧化剂等保健成分 。前者可使三餐营养摄入更加全面、均衡；后者尚有一定的保健防病之功（如膳食纤维可防止便秘） 。
营养强化剂
包括人体所需要的多种维生素、矿物质和其他营养物质（DHA、乳铁蛋白等） 。
市场上常见的营养强化食品堪为代表 ， 如高钙奶粉、高钙饼干、高钙麦片、铁强化酱油等 ， 可补充国人膳食中钙、铁等矿物质的不足 。
最典型的还得数婴幼儿配方奶 ， 根据小宝宝不同年龄添加了多种营养强化剂 ， 以最大限度地满足婴儿的全部营养需求 ， 远优于鲜牛奶 ， 是仅次于母乳的婴儿好食品 。
氨基酸
用作增味剂或者香精、香料 ， 提供鲜香的口感 。除了你最熟悉的味精（谷氨酸钠）外 ， 其他有甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、苏氨酸、丝氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、缬氨酸、精氨酸、赖氨酸、天冬氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、组氨酸等 。
其中的赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等还是人体无法自身合成的 ， 必须从食物中摄取 ， 所以又有必需氨基酸之称 。
增稠剂
用于酸奶、果冻等食品 ， 包括胶类、多糖类、糖醇类和改良淀粉类物质 。
大多来自天然食材的膳食纤维 ， 如槐豆胶、大豆多糖（取自豆类）、黄原胶（由微生物发酵产生）、卡拉胶、海藻酸钠（取自海藻）、明胶（取自动物皮、骨和结缔组织）等 。
【食品添加剂：你的误解有多深？】近年来新纳入的甲壳素、葡聚糖、壳聚糖等也都是膳食纤维家族的成员 。
抗氧化剂
用于油脂、点心等食品 ， 如维生素C和维生素E；茶多酚、甘草抗氧化物等则是直接从植物中提取的 ， 既天然 ， 又具备一定的抗氧化属性 。
来源：家庭医学
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