食品添加剂：你的误解有多深？
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提到食品添加剂 ， 你的脑海很可能浮现出“三聚氰胺”“苏丹红”“吊白块”等字眼 ， 并将两者等同看待 。这些让食品添加剂背了黑锅 ， 使人们产生种种偏见甚至误解的“害群之马” ， 根本就不是食品添加剂 ， 而叫非法添加物 。
由于公众的误解 ， 许多人对食品添加剂都表现出强烈的排斥 。事实上 ， 不仅没有必要谈“食品添加剂”色变 ， 而且我们的健康生活也离不开食品添加剂 。
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第一误：食品添加剂等于非法添加物
真正的食品添加剂指的是为改善食品的品质与色、香、味 ， 以及防腐与加工工艺需要而添加的天然或化学合成物质 。
按用途细分为4种
1.为提升食品营养价值而添加的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂；
2.为便于食品加工而添加的稳定剂、乳化剂、消泡剂、增稠剂；
3.为改善食品品质而添加的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂；
4.为防止食品腐败变质而添加的抗氧化剂和防腐剂 。
食品添加剂的作用
上述食品添加剂在丰富人类餐桌以及确保食品安全方面功不可没 。
例如以山梨酸钾为代表的防腐剂能有效抑制霉菌、酵母菌和需氧菌的活性 ， 并可防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门菌的生长与繁殖 ， 保障冷藏肉品的安全；
以异山梨酸钠、维多酚等为代表的抗氧化剂可确保植物油、油炸食品以及饼干不被空气中的氧气氧化 ， 以供较长时间储存享用；
色素等着色剂与香料则可满足你随时吃到各种口味的巧克力 ， 以及琳琅满目的糕点；
营养强化剂可使普通食品的养分种类与含量得到扩充与提升 。
食品添加剂自古就有
食品添加剂也不是新事物 ， 人类早与之结下了不解之缘 。比如汉代就已出现的豆腐 ， 是用卤水点出来的 ， 卤水就是一种食品添加剂；拥有上千年历史的红酒 ， 是借助了红曲色素而大放光彩；即使是始于宋朝的油条 ， 如无食品膨化剂明矾 ， 也是难以烹制成功的 。
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第二误：刻意躲开食品添加剂
零食、外卖……食品添加剂的身影无处不在 ， 如何才能躲开食品添加剂呢？实话告诉你 ， 不能 。即便你不进超市 ， 不去饭店 ， 完全在家“自给自足” ， 还得与它打交道 ， 只是品种少一些罢了 。
举个简单例子 ， 三餐总离不开油盐酱醋 。
以油为例 ， 以前只要存放一两个月 ， 刺鼻的哈喇味就出来了 ， 现在为何没有了呢？得益于加了抗氧化剂；再说盐 ， 夏天再潮也不结块 ， 得益于加了抗结剂；酱油、食醋等也都加了防腐剂 。
你炒了菜 ， 炖了汤 ， 想要味道美一点 ， 肯定要加点味精 ， 味精（主要成分为谷氨酸钠）不也是一种添加剂吗？
如果喜欢做烤面包 ， 必用泡打粉 ， 泡打粉就是膨松剂 ， 也在食品添加剂之列 。
即便是年轻人喜欢嚼的口香糖 ， 也添加有一类叫胶姆糖基础剂的成分 。
其实 ， 根本不必躲避食品添加剂 ， 特别是利用动植物或微生物的代谢产物为原料 ， 经提取所获得的天然成分 ， 如胡萝卜素、叶绿素等 。
即便是采用化学手段 ， 使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应而得到的成分 ， 只要符合国家的规定 ， 且在规定的使用范围之内 ， 并没有超量 ， 也是安全的 ， 不必过于担心 。
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第三误：迷信“零添加”
你可能误认为零添加的就是好食品 。
比如有一种采用了高温灭菌的奶 ， 保质期较长 ， 不需要额外添加什么 ， 称为保久奶 ， 是不是就比保鲜奶（因保质期短）好呢？答案是否定的 ， 奥秘在于保久奶因高温加工丢失了不少养分 ， 所以营养价值比起保鲜奶来差远了 。
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