广东人的奶，连北方人都馋？( 二 )
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传统的姜撞奶做法 ， 是先弄好姜汁放入碗中备用 ， 水牛奶加入适量砂糖后加热 ， 接近沸腾前关火 ， 控制在60°左右然后快速倒入碗中 ， 静置3-5分钟即可 。它的秘密在于姜的凝乳酶：在一定条件下 ， 它能让牛奶逐渐凝固 。
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好的姜撞奶 ， 勺子放上面而不倒 。
02
双皮奶
一百多年前 ， 顺德人在无意之中发明了甜品中的常胜将军——双皮奶 。
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清末时期 ， 当地人发现 ， 水牛奶停止加热后 ， 在与空气接触迅速冷却的过程中 ， 会产生一层厚厚的奶皮 ， 而将奶液翻滚把奶皮压下 ， 等第二层奶皮出现的时候 ， 牛奶就会变得香滑醇厚 ， 令人吃过就难以忘却 。
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而后 ， 顺德人便在此基础上 ， 改良、创新：加热、冷却、去奶留皮、奶液打入蛋清、加入白糖、倒回碗中奶皮上浮……在一代代顺德的人经验、传承下 ， 让这碗双皮奶凭借其浓郁的风味与弹嫩的口感征服了南北食客的胃 ， 受到了无数人的追捧 。
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03
大良牛乳
广东人爱吃甜品 ， 与“西食东渐”有极大的关联 。
1930年代 ， 食用奶制品的风气从海外传来后逐渐融入了本地的日常生活中 。
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大良牛乳 ， 就是顺德人原创的“东方芝士” ， 不过 ， 其要比“西食东渐”还要早上好几百年 。
据传 ， 明朝时 ， 意大利传教士路过顺德 ， 发现当地盛产水牛奶 ， 却深受保存不易之苦 ， 便将意大利奶酪的做法授予当地人 ， 最终便诞生了大良牛乳 。
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大良牛乳 ， 其雪白如纸 ， 花纹繁复 ， 其味咸中带甜 ， 奶味十足 ， 细尝隐约中还有股子奶酪的酸味 。
当地人喜欢用它佐粥 ， 一碗煲得绵绸细腻的粥 ， 放上一片咸甜适中的奶片 ， 晨起时来上一碗 ， 醒神又暖胃 。
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一碗水牛奶 ， 除了能与姜汁拥抱 ， 与西方食品结合 ， 还能在老广的糖水铺里 ， 衍生出几十种甜品：杏仁炒奶、桃胶炖奶、凤凰奶糊……
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它们共同构成了广式甜品这一大军 ， 在午后黄昏凌晨 ， 抚慰着每一个路过的灵魂 。
【广东人的奶，连北方人都馋？】来源：走吧自驾游
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