广东沙姜鸡的正宗家常制作方法，保证又香又嫩，比白切鸡更美味
沙姜（山奈）真是很神奇的东西 。
晒干了的沙姜 ， 适合炖烧制各种肉类 ， 是开胃健脾行气温补的佐料佳品 ， 但是真心话 ， 晒干的沙姜味道太过浓烈 ， 进餐时不小心咬上一口 ， 就像吃到了一把加了辛辣味的甘草片 ， 配得上难吃二字 。
可是 ， 新鲜的沙姜却是无上的美味 ， 他跟花生油是绝配 ， 放在一起 ， 混合出的味道 ， 简直令人神魂颠倒 。沙姜鸡和沙姜猪手是我家近段时间的新宠 ， 做法其实不复杂 ， 且看我仔细分解 。
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沙姜洗净 ， 然后用磨茸器研磨成茸状 。
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磨好的沙姜茸放置备用 。
【广东沙姜鸡的正宗家常制作方法，保证又香又嫩，比白切鸡更美味】
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红葱头切成末备用
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小香葱洗净
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洗净的小香葱切细备用
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坐锅 ， 小火 ， 冷锅里倒入适量的花生油 。
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随即倒入磨好的沙姜茸和红葱头沫 。
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花生油和沙姜茸一起加热到散发出香味后 ， 加入少许盐翻拌均匀 ， 盛出备用 。沙姜汁完成了！
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半只清远鸡 ， 约600克 ， 洗净 ， 沥干清水 。
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汤锅里加入足够没过鸡身的水 ， 放入大葱 ， 花椒 ， 和老姜 ， 烧到沸腾 。
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把整鸡放入沸腾的汤锅中 ， 盖上锅盖 。
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大火煮十分钟后 ， 关火 。然后将鸡肉取出 ， 放入事先准备的冰水之中降温 ， 相当于给鸡肉做了个水光美容 ， 让鸡皮滑弹肉嫩紧 。
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从冰水中取出鸡肉 ， 吸干水分 ， 开始切块 。
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做好的沙姜汁中加入适量黄豆酱油 ， 拌均匀后浇在装好盘的鸡肉上 ， 再撒上切细的葱花 ， 齐活！
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