邯郸大名美食“五百居香肠”，你吃过吗？
河北省邯郸市大名县著名风味名吃——五百居香肠 ， 始创于1821年 。当时 ， 山东省济南府的王湘云来大名谋生 ， 先给官府做厨师 ， 后见大名物产丰富 ， 交通便利 ， 商业、饮食业发达 ， 可做生意 。于是他便在城内道前街开设了店铺 ， 制作香肠及熟肉制品 。因大名距济南府约五百里路 ， 故取店名“五百居” 。由于他制作的香肠味道鲜美 ， 成为当时官府佐餐和宴会上不可缺少的上等食品 ， 行销省、府、道、县衙中 ， “五百居”便成了名贵香肠的美称 。
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五百居香肠与山东莱芜香肠、济南香肠同出一宗 ， 旧称为“南肠”（因其主要香料产自南洋一带 ， 故称南肠） 。南肠口味与广味香肠的甜、川味香肠的辣不同 ， 以咸香为主味 ， 适合北方人的口味 。大名五百居香肠是在南肠的基础上不断发展创新而来 ， 其口感更醇厚浓郁、回味幽香 。1956年 ， 大名五百居香肠被评为“邯郸八大名小吃” 。2003年 ， 被评为“邯郸市地方十大名小吃” 。2012年 ， 被评为“河北省知名土特产” 。
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“五百居”香肠制作技艺 ， 采用传统纯手工制作 ， 配料为家传独特秘方 ， 主要为上等石落子、砂仁、桂楠等中药食料 ， 不含任何色素和添加剂 ， 属纯绿色食品 。制作工艺考究、选料严格 ， 以六成瘦的猪肉 ， 剔骨去皮 ， 将肉切成一、二厘米左右的肉丁 ， 加入适量的姜末和盐 ， 再把加工好的配料、陈年酱油等加入拌均匀 。静置3小时左右 ， 待料味入肉后再灌入洗净的新鲜肠衣内 ， 每灌14厘米左右用麻绳扎紧 ， 边灌边扎 ， 直至整肠衣灌满 。经过20天左右的自然风干晾晒 ， 再下锅用文火蒸煮20分钟捞出即可食用 。制出的成品香肠色泽纯正 ， 条感均匀 ， 香味醇厚 ， 肥瘦适宜 ， 甜咸兼备 ， 软滑利口 ， 食而不腻 ， 越嚼越香 ， 回味悠长 ， 独具一格 。且经久耐放 ， 炎夏酷暑不腐不蛀 。
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现在“五百居香肠”是创业人第四代孙王桃成夫妻个体经营 。他们继承祖传技艺 ， 讲究质量 ， 坚守信誉 ， 长期保持独特风味 ， 随着人民生活水平的提高 ， 对香肠的需求量越来越大 。“五百居香肠”成了当地群众迎宾待客的必备美味佳肴 ， 被誉为邯郸市“八大地方风味美食”之一 。小伙伴们 ， 邯郸大名美食“五百居香肠” ， 你吃过吗？
【邯郸大名美食“五百居香肠”，你吃过吗？】来源：爱有机生活
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