七夕会 · 美食｜竹蛏汤里乡思情
每当思乡情动 ， 我总要做一锅竹蛏汤 。
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多年前 ， 我从黄海边的一个小城随军来省城生活 。刚到城里的那段日子 ， 每次去菜场 ， 心里都暗暗失落 ， 蔬菜和肉类产品琳琅满目 ， 海鲜很少 。不免想念家乡的菜场 ， 那可谓“十家三摊铺 ， 一日两潮鲜”……直到有次 ， 经过干货摊点 ， 意外发现出售老家的竹蛏干 ， 那一刻 ， 欣喜若狂 。家乡的蛏 ， 小巧玲珑 ， 形似竹管 ， 壳色嫩黄 ， 所以称之竹蛏 。蛏干取自新出海的竹蛏 ， 置于烈日下暴晒 ， 天地烘烤 ， 时间酝酿 ， 蒸发出盐和水 ， 肉质肥厚 ， 色泽淡黄 ， “活晒”后的蛏 ， 放在鼻下闻闻 ， 一股鲜香 。
聊慰思乡之情时 ， 必然要做一锅竹蛏汤 。
蛏干在水里泡一夜 ， 泡软后切下短短的“蛏鼻子” ， 洗净里面的泥沙 。活的蛏 ， 其实蛏鼻子挺长 ， 在它新鲜的时候 ， 大部分已经被切除 ， 做成另一道名菜——“呛蛏鼻” ， 吃一个 ， 浓烈的海腥滋味 ， 咯嘣脆爽 。当然 ， 价格也是不菲 。
准备蛏汤所要用的食材 ， 是个细致功夫：蛋皮丝 ， 最好是草鸡蛋摊成 ， 色泽才金黄；肥肉条 ， 不带一丝精肉 ， 完全雪白色；冬瓜条 ， 刀功要好 ， 切成统一的薄片长条 ， 绿色筋络丝丝分明；木耳温水充分泡发 ， 片片舒展滑嫩；点睛之笔 ， 必须加入那被称为“天下第一鲜”的文蛤 ， 才能充分调出竹蛏的鲜味 。在城市 ， 文蛤当做稀有的海产品 ， 在精致的玻璃柜里出售 。
肥肉条放进油锅 ， 炸出香味 ， 入蛏翻炒 ， 再将文蛤和其他辅料一起倒入 ， 最后一招秘诀 ， 汤底用的骨头汤 ， 丝毫不加一滴水 。食材在铁锅里沸腾 ， 一股股浓郁的香气逐渐蔓延开来 。出锅入白瓷汤碗 ， 酽酽的竹蛏汤 ， 色泽奶白如乳 ， 不小心泼在桌上几滴 ， 竟不散珠 。淡黄的蛏肉如嫩玉般隐现在汤中 ， 如温泉水滑洗凝脂 ， 难怪故乡蛏汤有个文艺名字——贵妃出浴 ， 实在是名副其实 。忍不住先尝一勺 ， 浓香瞬间包围味蕾 ， 温润绕舌 ， 如梦如幻 ， 妙不可言 。
在这氤氲升腾的鲜香中 ， 想起有年春天 ， 跟着父亲去海边寻竹蛏的往事 。春天里的蛏是籽蛏 ， 质嫩肉鲜 。竹蛏寻起来不易 ， 它不像鱼 ， 在海里游弋 ， 而是躲在沙滩里 ， 有一个又尖又细的出气洞 ， 不常下海的人难以寻到 。但蛏爱群居 ， 如果找到一个 ， 带出一群 ， 那就丰收了 。跟在父亲后面 ， 好奇又紧张 。他一手拿着小铲子 ， 一手拿着很小的网袋 ， 弯着腰 ， 看到小洞 ， 兴冲冲地跑过去 ， 铲了几下 ， 听到“滋滋”响声 ， 我心里一阵高兴 ， 待挖出一看 ， 却是蟛蜞 。眼看着潮水快要上来 ， 远处有渔民 ， 挑着满网的文蛤 ， 打着号子 ， 急匆匆地上岸 。以为这趟下海无功而返 ， 无意间 ， 我用手里的小竹棍朝一个小沙孔戳去 ， 竟然发现了一只躲藏在里面的蛏 ， 父亲大喜！四周寻找 ， 一下子挖出了二三十条蛏 ， 足有二斤多 ， 塞满小网袋 。那时 ， 蛏有七八元一斤 ， 在乡村做教师的父亲 ， 月工资才三十多元 。
拍了张竹蛏汤的图片 ， 发在家人群 。刚学会使用微信的父亲 ， 打了一行字：“眉目浑成银烁烁 ， 肌肤嫩肌玉溶溶” 。母亲发来的图片 ， 一碗碗劈好的文蛤肉 ， 依次列队在冰箱冷冻室 ， 还有虾饼、蜕好皮的鲨鱼干……啊 ， 乡思又动了 ， 喝汤！（关立蓉）
【七夕会 · 美食｜竹蛏汤里乡思情】来源：新民晚报
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