20年大厨总结4个炒肉技巧！不管炒什么肉，出锅滑嫩爽口不发柴！
不管炒什么肉 ， 只要记住这4个小技巧 ， 肯定又嫩又鲜又入味！现在大家的生活条件好了 ， 平时应该都经常吃肉 ， 只不过每个人喜欢吃的肉种类都是不一样的 ， 其实我们吃得最多的就是猪肉 ， 因为猪肉的价格相对来说比较便宜 ， 而且在中国猪肉也是最常见的 ， 不过现在大家越来越注重养生 ， 别的肉也是经常吃的 ， 吃肉的时候 ， 很多人都喜欢炒着吃 ， 不管你炒什么肉 ， 其实只要记住这4个小技巧 ， 炒出来的时候肯定又嫩又鲜而且又入味！
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【20年大厨总结4个炒肉技巧！不管炒什么肉，出锅滑嫩爽口不发柴！】第1个技巧就是切肉的时候 ， 普通人切肉的时候 ， 一般都是直接切 ， 怎么顺手怎么切 ， 但是真正懂吃的人 ， 他们切肉的时候都会按照肉的纹理去切 ， 这样切好的肉 ， 炒过之后吃起来会比较嫩 ， 顺着切比较适合切猪肉 ， 如果切牛肉的话 ， 一定要逆着肉的纹理切 ， 这样口感吃起来会更好吃一些 ， 这个一定要记住了 。
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第2个技巧就是在把肉放到炒锅里炒之前 ， 一定要记得腌制一下 ， 一般腌制肉的时候不要放太多的盐 ， 只要在里面放一些蚝油和酱油就可以了 ， 因为如果放的盐太多 ， 肉里面的水分就会被逼出来 ， 这样炒出来的肉一点都不嫩 ， 吃起来会比较老 ， 所以这个也是要记住的 ， 只需要放一点盐提味就可以了 。
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第3个技巧就是腌制过以后的肉 ， 记得在里面打入一些蛋清儿 ， 让蛋清完全包裹住肉片 ， 这样肉就会变得很嫩滑 ， 不管是炒肉还是做铁板肉 ， 这个方法都是可以用的 ， 而且裹上了蛋清以后 ， 可以让肉的营养价值更高 ， 吃起来口感也更好吃 ， 这是饭店大厨炒肉的技巧 ， 很多人到现在还不知道呢 ， 难怪炒出来的肉没有饭店里面炒出来的好吃 。
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第4个技巧就是炒肉的时候 ， 想要肉不粘锅 ， 最好是把锅烧热了以后 ， 把冷油倒进去 ， 然后直接把肉倒进去炒 ， 这样肉就不会粘锅了 ， 而且炒出来的肉也更好吃 ， 等把肉炒得差不多熟了以后 ， 在里面加入各种配料 ， 这样炒出来的肉 ， 鲜嫩入味而且还更好吃 ， 你学会了吗？
来源：尘游乐趣
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