佛山腊味“疍家腊鸭扎”，你吃过吗？
冬天来了 ， 随着气温下降、天气转凉 ， 腊味又重新登上市民的餐桌 ， 在佛山三水众多腊味中 ， 不得不尝的当属疍家腊鸭扎 。据了解 ， 以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史 。无论从食材还是制作方法上 ， 疍家美食中的腊菜都是独一无二的 ， 这也是白坭地道美食之一 。疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英表示 ， 现在腊鸭扎已经是他们的当家菜 ， 深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱 ， 远销全国各地 。“疍家腊鸭扎”是西江疍家人以独特食材、古老疍家菜烹饪技艺制作的流传数百年的传统腊味美食 。2018年 ， 疍家腊鸭扎制作技艺入选佛山市三水区第八批非物质文化遗产名录 ， 2019年入选佛山市第七批非物质文化遗产名录 。
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以往 ， 疍家人以船为家 ， 物资匮乏 ， 老一辈常用一些肉类的边角料制作腊鸭扎 ， 给孩子解馋 。腊鸭扎的食材不仅价格便宜 ， 成品也易于保存 ， 便于船上携带 。“疍家腊鸭扎”的制作技法主要为腊制 ， 制作时间通常是在每年入秋后 。首先将腊鸭扎五件宝（鸭下巴、鸭中翅、鸭肠、鸭肝、腊肉）洗干净 ， 用盐、糖、生抽、头曲酒涂抹均匀 ， 在阴凉处放置两小时；待所有食材充分入味后 ， 取出平摊在竹席上 ， 在秋冬季节的阳光下暴晒3至5天；待食材干透后 ， 以鸭下巴为托 ， 以鸭中翅为盖 ， 中间放入鸭肝、腊肉 ， 用干透的鸭肠捆绑、扎紧 ， 即可 。
【佛山腊味“疍家腊鸭扎”，你吃过吗？】
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如果简单跟别人说腊鸭扎 ， 可能很多人都不知道是什么 。其实“疍家腊鸭扎”拥有悠久的历史 。屈大均在《广东新语》中记载了疍家人许多独特的腊制品 。无论从食材还是制作方法上 ， 疍家美食中的腊菜都是独一无二的 ， 这也是白坭地道美食之一 。从取材和制作来看 ， “疍家腊鸭扎”用到的“腊鸭扎五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭中翅、鸭肠、腊肉组合 。在很多人看来这些都是食材中不起眼的边角料 ， 但是节俭持家的白坭疍家人把这些材料放在一起 ， 用独特的技术化腐朽为神奇 。以传统技艺制作的“疍家腊鸭扎” ， 现在已经是当家菜 ， 深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱 。
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疍家腊鸭扎的吃法比较简单 ， 通常将腊鸭扎洗净后放入煲中和大米一起蒸煮 ， 在蒸汽的作用下 ， 腊肉的油脂悄然渗透到鸭头和鸭翅中 。米饭蒸熟开盖 ， 一股独特的香味扑鼻而来 ， 整只腊鸭扎油润香滑 ， 令人回味无穷 。俗话讲 ， 秋风起 ， 食腊味 。白坭西江非遗美食疍家腊鸭扎目前已经上市 ， 受到各地食客的喜爱 。小伙伴们 ， 佛山腊味“疍家腊鸭扎” ， 你吃过吗？
来源：爱有机生活
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