哪道川菜，是你的最爱呢？
作为一个正宗的四川人 ， 那可是对自己的家乡菜爱之入骨啊 。到了北方念大学 ， 觉得食堂里面的菜真的是食之无味 。下面就列出几道我平时在家最爱吃的菜吧 。
一、家常豆瓣鱼
我从小就特别爱吃鱼 ， 走到哪里都要吃 。但是吃过了那么多的什么水煮鱼红烧鱼酸菜鱼最喜欢的还是我们那最正宗的家常豆瓣鱼 。
将鱼坎成一块一块的 ， 加料酒、盐和苕粉腌制 。大火下油 ， 油要多 ， 不然去不掉鱼的腥味 ， 加花椒、姜末、豆瓣、腌的七星辣椒炒出香味 ， 然后在锅中掺入适量水 ， 将大葱（南方的那种）葱头白的那一节、蒜苗和芹菜白色那一节切段放进锅中 ， 等到开始沸腾时就可以下鱼了 ， 鱼入锅后几分钟就可以起锅 ， 不能煮太久 ， 不然鱼肉老了也没有那么好吃 ， 最后先把鱼肉从锅中捞出 ， 再往锅中的汤汁里加入葱、蒜苗和芹菜绿色那一节 ， 再适当勾芡 ， 将汤汁淋在鱼肉让 ， 美味就出锅啦！
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二、爆炒牛肉丝
这道菜我超级爱 ， 是一道特别送饭的菜 。就是把牛肉丝（要切的细）、子姜丝、腌制的红辣椒切丝、青椒丝和红椒丝加豆瓣、花椒、老姜放在一起爆炒（ps:这里详细介绍做法了 ， 有兴趣的朋友可以去百度） 。炒出来后香味浓郁 ， 看着都让人流口水 。
另外也可以把配菜换成胡萝卜丝或者泡豇豆和牛肉炒 ， 味道一样超级好 。
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【哪道川菜，是你的最爱呢？】三、红萝卜烧鸡块
红萝卜特别的吸油 ， 把它和鸡块放在一起红烧味道简直不要太好 。这道菜有红萝卜的清甜 ， 鸡块的肉香味 ， 吃多了也不会觉得腻 。菜的精妙之处在于鸡肉 ， 一般是农村的土鸡做出来味道更好 ， 鸡肉有嚼劲 ， 烧的时候要加各种佐料 ， 盐不能放的太多 ， 不然会把萝卜的味道遮住 。
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四、酥肉
相信很多人一般都是在火锅店里吃过酥肉这种神奇的东西 ， 但是在我们本地 ， 那算是一道家常菜 。一般是家中小孩爱吃 ， 因为酥肉吃多了易上火 ， 所以也不是经常做 。
将肉切片裹上苕粉 ， 不能裹得太厚也不能太薄 ， 太厚了里面的肉炸不熟而且不好吃 ， 太薄了炸不出行 。关键就在于下锅炸的时候火不能大也不能小 ， 炸的人不能着急 ， 要慢慢来 。好的酥肉应该是外脆里嫩 ， 色泽金黄 ， 不冷不烫的时候味道最好 。
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说到吃的就停不下来了 ， 其实我爱吃的川菜远远不止这些 ， 以上列出的四个只是我认为不是那么广为人知的 ， 列出来让有兴趣的朋友可以去尝试 。
来源：看热门动漫
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