呷哺呷哺火锅呷哺呷哺小火锅被“围攻” “后者”又有多少胜算火锅

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曾经是年轻人最爱吃的火锅，现在却是最难熬的时候。一个月之内，旗下品牌CEO张振伟、下步下步CEO赵毅相继离职，资本市场的反应是暴跌20%和15%。对于总市值只有108.54亿港元的夏布夏布来说，相当于每天蒸发约20亿港元，跌幅不小。

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喝酒喝酒不好。业绩陡然下滑、高层动荡、资金撤离等“内忧”仍在继续，但如今也遭遇到了外部的困扰:它赖以起家的“一人一锅端”模式正在遭到“野蛮人”的攻击。包括吉野家等快餐品牌，以及巴努等火锅品牌，都推出了“一人份”火锅。
高层动荡啜喂，内忧未除，遭遇“外患”。它赖以起家的小火锅模式，已经被各大餐饮品牌围攻。
近日，火锅连锁品牌“巴努毛肚火锅”表示，将完成新一轮超5亿元融资。与此同时，其首家小火锅店“桃娘峡火锅”开业，位于北京长营田街，人均售价29元。
很多快餐连锁品牌也盯上了“小火锅”这一品类。以日本牛肉饭闻名的吉野家，在8个城市的11家门店增加了“自助火锅”；去年我拿到了4.5亿元的D轮融资，腾讯和隆福资本领投了何复面，卖了6个小火锅；老乡鸡也在店里端上了38元的鸡汤和新鲜蔬菜火锅。
“啜喂”的“一人一锅”的商业趋势出现了下滑的迹象，但更多的小火锅开始攻击“啜喂”的“明顶”。它们能比啜饮和喂食更“香”吗？至于啜饮和喂食，接下来的日子可能会更难过。
“火锅”尚上快餐店
在快餐品牌中，吉野家应该是最早介入小火锅领域的，2016年他推出了“一人吃”小火锅。根据大众点评上的信息，吉野家的火锅套餐一人价格在35.9元到48元之间，基本相当于其招牌牛肉饭的价格。
【呷哺呷哺火锅呷哺呷哺小火锅被“围攻” “后者”又有多少胜算】

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除了上述按份火锅，今年4月，吉野家在北京等8个城市的11家门店新增“自助小火锅”，价格68元/人，100分钟内“无限吃喝”。每个座位前都有一个专门的火锅电磁炉。一位体验过的消费者表示，这让人“有吃有喂的感觉”。
专门做面食快餐的合福捞面，在完成D轮融资前，于2020年10月底“跑”进火锅赛道。其火锅店延续了原“自习室”的主店装修风格。小火锅包括多种口味，以肥牛锅为核心，价格从108元到168元不等。
河福捞面在火锅中的人气并未消退，拥有800多家直营店的安徽快餐品牌老乡鸡也开始销售火锅。其火锅产品仍以“鸡”为特色。一份鸡汤鲜菜火锅的价格是38元，但是鸡汤的底可以无限续。
前不久，在高端火锅市场与海底捞苦苦挣扎的巴努，突然进入小火锅，让很多人大吃一惊。巴努的“陶娘煮火锅”在北京开了第一家店，餐厅位于“国宴厅”。人均消费价格低于30元，与北京巴努主力店177元的客单价相差较大。有8个火锅，每个都有固定的食材。上桌的食材都是熟的，顾客可以直接吃。相对来说，这种小火锅更多的是“快餐”。
为什么所有的餐饮品牌突然看中了“火锅”赛道？
餐饮顾问、知乎大V渐康表示，根据他的观察，这种“一人火锅”更多处于迎合所谓“孤独经济”的探索阶段。
民政部数据显示，2018年我国单身成年人口已达2.4亿，约为英法德三国人口总和，其中独居成年人超过7700万。另一项网络调查数据显示，18-29岁的人群中，有40%习惯于独自吃饭。这意味着“一人吃”经济有很大的发展潜力。