陕西特产孝义湾柿饼特点介绍
将捏果晒干后的柿饼放入笼或大缸中堆捂 ， 每1～2天翻动一次 ， 以防柿饼粘在一起 。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形 ， 不够干的要补晒 ， 果形不正的要理正 。将柿饼放在木板上用长约30厘米 ， 宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平 ， 蒂歪的要移正 ， 然后将柿饼翻转压平 ， 使之端正美观 ， 呈饼状 。这些经整形的柿饼 ， 放于竹筛内晒一天 ， 然后全部柿饼装入容器中起霜 。
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关 。柿饼过干不易回软、出霜薄而少；柿饼过湿亦不易起霜 ， 即使起霜也易受感染 。干湿度适中的柿饼 ， 起霜快而多 。上霜时析出的白色结晶 ， 其主要成分是甘露醇和葡萄糖 ， 能润肺止痰 。各地上霜方法不一 ， 一般方法是用陶瓷缸 ， 将缸置于阴凉处 ， 两饼相合 ， 1层柿皮、l层柿饼置于缸内 ， 装满后上面盖l层柿皮 ， 然后封缸 ， 约经30天即可出霜 。
成品柿饼装在密封、防虫、防鼠、防潮的陶瓷容器里 ， 为了防止因柿饼水分大 ， 互相接触溶化柿霜 ， 影响美观 ， 也将一些较干的柿子皮随柿饼混合装入 ， 将容器置于低温干燥、通风良好的地方贮存 。
孝义湾的传说说起孝义湾的柿饼 ， 在民间还流传着一个美丽的传说 。孝义湾村里有位聪明贤慧的媳妇 ， 为使她的老人常年能吃到鲜柿子 ， 便试着用小刀将柿子皮削掉 ， 放在外面让太阳晒 ， 晒软了再用手捏捏了又晒 ， 反复多次后 ， 收藏在缸内 。次年春上 ， 打开缸盖 ， 只见捏过的柿子上长了层白花花的柿霜 。便顺手模出一个掰开 ， 那色泽红润似牛肉扯一片搭嘴一尝 ， 不嚼即化 ， 味赛蜜饯 ， 且久放不坏 。由于经过这家媳妇的削、捏、晒、捂后的柿子似饼状所以人们称之为“柿饼” 。
从此 ， 家家户户也都仿照做柿饼孝敬老人 。因这里孝敬老人出名以后人们便给这个地方起了个“孝爷湾”的美名 。明朝祟帧年间．商州有位姓黄的知府曾特意带了“孝爷湾”的柿饼进京朝贡皇上 ， 皇上将柿饼放进口中嚼时 ， 顿觉“甘甜顺喉下 ， 爽气溢双目” ， 便连连称赞 ， 忙问：“此品何名？出自何地？”黄知府回答道：“此乃柿饼也！系臣辖地商州孝爷湾所产” 。“啊！”皇上惊曰：“食品倒是极好 ， 只是这个地名有点……”黄知府遂将此地的风土人情详告皇上 ， 皇上说：“‘爷’焉能乱用 ， 岂不知寡人乃天下最大的爷 。朕念此地百姓孝道仁义 ， 改名孝义湾吧！”从此 ， “孝爷湾”就改名为“孝义湾” ， 一直沿用至今 ， 孝义湾柿饼随之就更加出名了 。
【陕西特产孝义湾柿饼特点介绍】陕西 商州区孝义柿饼专业协会 商洛市商州区孝义镇 ， 辖刘一、刘二、老山沟、甘河、青岗坪、白草岭、张碾子、张村、陈巷、吕涧、代街、李河滩12个行政村 。地理坐标为东经110°07′20〞～110°10′46〞,北纬33°39′36〞～33°47′34〞 。孝义湾柿饼为农产品地理标志产品 。
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