胚芽五谷的功效与作用
胚芽五谷的功效与作用有机胚芽全称叫做有机胚芽大米 。
胚芽米是保留米的胚芽部分,其他部分则与白米完全相同的一种米 。
米所具有的很多种营养都集中在胚(胚由胚根、胚芽、外胚叶、胚根鞘、胚芽鞘、中胚轴、盾片等部分构成)里,胚的重量约占大米的2.5%--3%,但却保有大米营养的30%,是营养的宝库 。
米最重要的中心部分为胚芽 。
顾名思义,所谓的“芽”,乃是生出新的生命的部分,米所具有的种种营养就集中在于此地 。
胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等 。
目前在超市我们看到的都是精白米,精白米的保质期长,而胚芽米容易氧化,易染细菌等微生物,温度适宜与空气接触极易变质,保质期很短,也就是说是现磨现吃 。
胚芽米有很好的保健作用,日,韩两国基本上都食用这种米 。
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胚芽米的功效有哪些胚芽米是比普通大米营养更丰富的主食,但是要说功效,可就脱离食品的范畴了,如果期待它能起到什么功效的话,那可就要令人失望了 。
大米是稻子的种子加工而成的,我们看种子的结构,就明白平常常吃的大米叫精米,胚芽米和精米的区别,就在于是否保留部分胚芽 。
胚芽是种子中的精华,它和糊粉层基本承包了种子的主要营养 。主要的维生素B和E、脂肪、蛋白质、微量元素和矿物质,基本集中在胚芽中;而精米只不过是淀粉和少量蛋白质,所以保留胚芽的胚芽米,营养自然要比精米丰富的多 。
吃胚芽米肯定营养更全面,但要说胚芽米起到什么功效,那就没有多么明显了 。其实胚芽米提供更多的维生素B和E、多不饱和脂肪酸,是对身体健康的支持,令营养素不会轻易出现缺乏 。现代社会出现维生素和矿物质的缺乏病越来越少,胚芽米会令营养更全面更不易出现缺乏,但是即便不吃,也不见得会严重缺少 。
既然胚芽米营养更丰富,那为什么市面上见到的大多是精米呢?这个问题有意思,因为加工难度,精米好加工,但是保留尽可能多的胚芽米就难得多;还有保质期的问题,胚芽中脂肪酸易氧化,保质期短很多 。
当然,随着大众健康意识的提高,胚芽米会越来越受欢迎 。
赵伟,注册营养师,营养百事通成员 。
胚芽五谷指的什么【胚芽五谷的功效与作用】胚芽五谷指黑米,糙米,黑豆,黄豆,绿豆种子长出o.3cm的幼芽,经过干燥烘培得到的低脂,低糖,高纤,多维的杂粮 。
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