水煮鸡蛋的功效与作用
水煮鸡蛋的功效与作用水煮鸡蛋（BoiledEgg），是一道常见菜肴 。做法是把盐放入水中，煮滚 。水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋壳裂开，可以加些醋使蛋白凝固，以防止它流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥 。蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为80℃以上，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟 。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收 。
文章插图
醋煮鸡蛋对人有什么功效在广东，产后的妈妈们都习惯吃猪脚姜（也称鸡蛋猪脚姜醋煲），它的主要原料就是：醋，鸡蛋，猪脚，姜 。这道地方美食，是女人产后滋补佳品，其中的原理，正好来回答你这个问题 。
姜可以驱寒去湿，醋可以溶化猪骨与鸡蛋里的钙质，达到驱寒补钙，活血养颜的功效，男女老少都适合吃 。
【水煮鸡蛋的功效与作用】醋煮鸡蛋，很多地方的做法是，鸡蛋一定要带壳的，因为鸡蛋壳里的钙含量高，醋与鸡蛋同煮，是借醋将钙质溶化，喝了能补充钙质，吃了能增强体质 。
