房县黄酒的功效与作用
房县黄酒简介房县黄酒 ， 湖北省房县特产 ， 中国国家地理标志产品 。
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房县黄酒的功效与作用在武汉的餐馆 ， 我喝房县黄酒印象最深的是两个地方 。
一个是东亭的房陵农家 ， 据说是房县汉办的餐厅 ， 可以遇见地道的房县菜 。
招牌土家汤不可不点 ， 可以让服务员帮忙分割好鸡子 ， 用筷子简单剖开 ， 鸡肉滑嫩 ， 鸡汤鲜美无比 ， 四人喝个一口不剩 。
牛腱子藕片 ， 牛腱肉相当棒 ， 给的量尚可 。
这家还有房县黄酒可以喝 ， 秋冬季节 ， 温一壶黄酒 ， 驱寒 。
夏天 ， 冰镇祛暑 。
还有好几次 ， 在武汉大学南门的广八路毛豆嫂处 ， 跟好友聚餐 ， 点一盘毛豆卤花生 ， 弄一些鸭脖等凉菜 ， 房县黄酒要冰镇的 。
房县黄酒怎样做一、制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克 ， 大曲(或酒曲)7.5千克 ， 花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克 ， 备小口水缸1个 ， 长木棍1条 ， 布口袋1条 。
二、工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存 。
三、工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯 ， 用清水洗净晾干后在锅中煮熟 。
②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内 ， 用木棍搅成泥状 ， 然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料 ， 兑水22千克熬成调料水冷却 ， 再与压碎的曲粉相混合 ， 一起倒入装有红薯泥的缸内 ， 用木棍搅成稀糊状 。
③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布 ， 并将缸口封严 ， 然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵 ， 每隔1—2天搅动一次 。薯浆在发酵中有气泡不断溢出 ， 当气泡消失时 ， 还要反复搅拌 ， 直至搅到有浓厚的黄酒味 ， 缸的上部出现清澈的酒汁时 ， 将发酵缸搬到室外 ， 使其很快冷却 。这样制出采的黄酒不仅味甜 ， 而且口感好 ， 否则 ， 制出的黄酒带酸味 。也可在发酵前 ， 先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底 ， 然后再将料倒人 。发酵时间长短不仅和温度有关 ， 而且和酒的质量及数量有直接关系 。因此 ， 在发酵中要及时掌握浆料的温度 。
④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净 ， 把水拧干 ， 然后把发酵好的料装入袋中 ， 放在压榨机上挤压去渣 。挤压时 ， 要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净 。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离 。然后将滤液在低温下澄清2-3天 ， 吸取上层清液 ， 在70-75摄氏度保温20分钟 ， 目的是杀灭酒液中的酵母和细菌 ， 并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清 ， 也让酒体成分得到固定 。待黄酒澄清后 ， 便可装入瓶中或坛中封存 ， 入库陈酿1年 。
四、黄酒酿造的特点：
①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药 ， 或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母 。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用 。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系 ， 各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用 ， 使黄酒具有特殊的色、香、味 。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型 ， 因而发酵醪不易酸败 ， 并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒 。
【房县黄酒的功效与作用】③新酒必须杀菌 ， 并经一定的贮存期 ， 才能变成芳香醇厚的陈酒 。
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