金黄流油的咸鸭蛋，竟对身体有这些好处
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多少人小时候读这篇课文时
口水流了一桌？
没办法 ， 人类的基因决定了
我们会对这些
油光发亮、颜色鲜美、气味飘香的食物
没有任何抵抗力
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它如此美味的秘密
就藏在今天的文章里
从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么？
咸鸭蛋的研制方法
一般分两种
①
一种是把鸭蛋泡在盐水中进行腌制
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②
另一种则是在鸭蛋外抹上盐
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在这期间
鸭蛋里会发生一系列神奇的变化
鸭蛋的蛋黄
主要由油脂、蛋白质和水构成
其中的油脂被蛋白质和卵磷脂包裹
形成一个个小颗粒
也就是脂蛋白颗粒
它们均匀分散在蛋黄液各处
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而碳酸钙构成的蛋壳有着
许多人眼看不到的小孔
改变鸭蛋命运的盐
正是从此穿过
其让蛋黄中的脂蛋白颗粒
发生了盐析变性反应
迫使它们将原本包裹的油脂
全都吐了出来
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这些油脂属于不饱和脂肪酸
占到蛋内脂肪的58%~62%
成分有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等
都是人类自身不能合成的重要营养物质
所以吃咸鸭蛋
对调节血脂、清理血栓
增强免疫、保护视力
补脑健脑有一定作用
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一天最多能吃几个咸鸭蛋？
通过下图对比可看出
咸鸭蛋的钠含量
几乎比普通禽蛋高了27倍
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一个普通大小的咸鸭蛋
大约有70g
按可食用部分60g计算
它的钠含量能达到1620mg以上
相当于4.1g盐
光吃一个就几乎达到了
钠的每日推荐摄入量(6g)
所以一天最多只能吃一个
而且最好与清淡的配菜一起食用
此外
糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、
心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋
因为盐分摄入多会加重器官负担
使病情恶化
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看到这
也许会引起一些思维活跃者的疑问
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之所以没有咸鸡蛋
是因为鸡蛋的脂肪含量只有鸭蛋的3/4
腌制后很难达到金黄流油的效果
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