猴腿菜的功效与作用

猴腿菜简介猴腿菜,又名多齿蹄盖蕨,俗名绿茎菜、紫菜,广泛分布于中国东北各地,小兴安岭、长白山盛产,华北、朝鲜、日本也有分布 。本种是东北地区最常见的蕨类植物之一,生于杂木林中或针阔混交林中及林缘的湿润处、沟边河岸草地 。因其看上去长满黄褐色绒毛的猴子腿而得名 。是纯天然的绿色有机山野菜、营养价值极高,口味清香,并具有广泛的药理功能,经常食用对人们养生保健起到积极的作用 。因此,猴腿被称为“山珍之王” 。

猴腿菜的功效与作用

文章插图
猴腿菜的功效与作用不就是蕨菜吗?它含有丰富蛋白质及纤维素,维生素和矿物质等,其中的黄酮类物质还有抗肿瘤、抗氧化、抗自由基的作用 。
猴腿蹄盖蕨经济价值较高,它们的种植技术和加工方法是什么猴腿蹄盖蕨也叫猴腿菜,是蕨菜的一个品种,它含有丰富的膳食纤维和维生素,吃起来清香脆嫩爽滑 。它的形状和生长习性与蕨菜并无太大差异,只是茎杆与花头上长有细小绒毛,而南方生长的蕨菜是光滑无毛的 。猴腿菜主要分布在东北、华北和山东等地,在南方的湖南、湖北、江西等地也可以人工栽培,并且非常容易成活 。
一,猴腿蹄盖蕨的形态特征及生长习性
    猴腿蹄盖蕨为蕨类植物门,薄囊蕨亚细纲,多年生草本植物,也叫多齿蹄盖蕨、猴腿莱菜 。它的株高可达一米,地下部分长有黑褐色根茎,根茎上长有芽,在地下向四周匍匐生长,随着生长年限的延长,根茎分布的范围越来越大,在温度适合的时候,芽会发育为地上茎,叶鳞长有白色绒毛 。没有展开的叶片聚在一起像一个紧握的拳头似的小花朵,这就是花头 。长到20~30厘米高时,整株蕨菜都清脆鲜嫩,食用价值最高 。当蕨菜叶片展开后略呈三角形,茎迅速纤维化失去食用价值 。秋天在叶子背面沿着边缘长有孢子囊群,成熟后成淡褐色散落四处生长为新的蕨菜 。孢子成熟后蕨菜的叶子变干枯 。野生猴腿菜主要分布在东北、河北、内蒙古、山东等地产量最多,贵州、广西、湖南、湖北等地也有分布 。猴腿菜人工栽培生长环境与野生猴腿菜相同,喜欢生长在凉爽湿润的环境 。32℃的温度条件下能正常生长,零下三十几度的低温条件下,地下宿根仍然能安全赵越冬 。对光照的条件要求不严,土壤为腐殖质丰富的中性或酸性壤土,PH值为5.5~6.8 。猴腿菜没有种子,人工栽培有两种繁殖方法,一种是孢子繁殖,一种是根茎繁殖 。采用根茎繁殖需要三年的时间才能进入收获旺季,头两年主要是地下根茎的生长,叶片光合作用促进地下根茎的生长,没有食用价值 。第1年幼苗长到4~5厘米高时展叶,第2年长到6~8厘米高时展叶,第3年地上茎长到25厘米左右时才渐渐展叶,具备了良好的食用价值,可以采收上市销售 。
二、猴腿蹄盖蕨菜的根茎繁殖技术(一)、种根采集
    采根的时间一般选在每年4月中旬,春季土壤化冻后后至萌芽之前 。选择一块头一年野生猴腿菜生长茂密的地方,这里的土层下面更精密度比较大,刨开10~15厘米的土层,挖出粗壮的老根 。抖掉泥土,不要弄断根系,不能碰伤根上的嫩芽,以免影响繁殖 。采集的种根有大有小,需要进行分类,把直径在0.7~1厘米比较粗壮的老根直接用来进行栽培,低于0.7厘米的弱根干要经过复状处理后再进行栽培 。把控挖到的根放在纸箱里保鲜,避免日晒风吹,使根茎保持湿润 。采回来的根要尽快栽到菜园里,否则根茎上的芽被风吹日晒后失去水分变干,成活率会大大降低 。
(二)、建造园地
1、选地整地
选择中性或酸性土壤,要地势平坦、排水良好 。园地要深翻,深度为20~30厘米,耙细整平,施入腐熟的鸡粪或羊粪,每亩施肥量2吨左右 。拌匀肥料后开种植沟,宽15厘米,深10厘米,行距60厘米 。2、种植消毒处理
在栽种之前要对种根进行处理,在菜园附近挖一个坑,把塑料布垫在坑底,并盖过坑口,把种根放进去摆放均匀,另外再用纯度为98%的吲哚乙酸,按照一克兑水10千克水的比例,配成药液均匀的浇在种根上,之后翻动种根让种根都沾上药液,最后盖上塑料布,30分钟后就可以使用了 。用这种方法处理种根可以促进毛细根的生长 。(三)、种植
取出部分种根,再把塑料布盖严,要随栽随去,以免长时间暴露在空气中,根茎失水影响成活率 。将种根顺着摆在种植沟内,芽向上栽下,种根的间距以上面的芽为准,芽的间距保持在20厘米,一般每亩可以栽培种根100~130千克 。种根栽下来之后采用含量为25%的辛硫磷乳油500液,按照1:15的比例,掺入炒香的玉米粉中做成毒饵,撒到土壤中,每亩玉米粉的用量15千克,以预防老虎等虫害危害嫩茎 。栽好了再复二覆厚度为5~6厘米土层,接下来喷一次封闭除草剂,每亩使用33%的二甲戊灵乳油150~200毫升水,兑水15~20千克,可以防止禾本科杂草的生长 。均匀喷洒后再浇水,使土壤与种根紧密结合,加速种根生成,另外还有利于除草剂深入土壤,避免杂草生产 。(四)、田间管理
1、种植后第一年管理
种根栽后大约10天就会有幼苗钻出土壤 。种根发芽之后,从4月中旬到5月末一个半月的时间里,生苗率能达到95%,就要进入到田间管理阶段 。猴腿菜第1年的管理期从5月末到10月初结束,可以分三个阶段,即幼苗生长期、叶片生长期、越冬管理期 。
幼苗生长管理期:5月给幼苗浇一次水,可以采用淋水的方式,淋水时间选择在上午十点之前,不要在中午淋水,使土壤湿度达到75%就可以了 。在蕨菜长出地面5~8厘米时采用人工拔草的方式除草 。叶片生长期管理:六月中旬到九月上旬是蕨菜生长旺盛阶段,这时光和作用强烈,根系生长迅速 。为了促进叶片的生长,在7月中旬撒施一次尿素,每亩用量为15千克,施肥后之后淋水利用肥力的吸收 。到8月中旬再撒上一次农家肥,每亩用量为1吐吨 。蕨菜这个生长阶段正处在多雨季节,空气湿度大,一般田地不需要浇水,杂草要采用手工拔除,以免与蕨菜抢夺阳光,整个生长期人工除草3~5次就可以了 。越冬期管理:采完孢子,蕨菜就要准备过冬了 。为了防止严寒冻伤根系,需要提前浇足封冻水以利于蕨菜抵御严寒 。浇水量要足,不可积水,为蕨菜来年长新苗做准备 。这是第1年最后一次浇水,此外冬天就不用其他管理了 。2、生长第二年管理
等到第2年5月中旬,种根栽培的蕨菜的肉芽又会钻出地面,开始另外一个周期的生长了,第2年的管理与第1年相差不多,不同的是要在7月中旬是一次磷酸二铵,补充氮和磷,一亩地用量为10~15千克,施肥后浇水 。3、生长第三年管理
到了第3年,蕨菜的生长密度要大于前两年就不用其他管理了 。第3年5~6月就可以采收了,要采收那些高度在20~30厘米,叶片没有展开成小拳头状,茎杆鲜嫩的蕨菜,从距离地面两厘米的地方掐断蕨菜嫩茎就可以了 。一般每年可以采收3~5次,每次采收时间持续20天左右,每亩能采收1000千克 。三、孢子繁殖1、采集孢子
8月上旬蕨菜能长到将近一米高,展叶7~9层,在叶片的背面会出现孢子囊,里面孕育着结成的孢子,到9月中旬孢子就陆续成熟了,这时蕨菜的叶片逐渐变黄,一直到10月初都可以收获孢子 。收获方法是,将孢子已经成熟的蕨菜叶采集起来,放在塑料布上晒干,轻轻抖动蕨菜孢子就会落下,挑出里面的干叶收集起来,放在干燥处储藏,可以用孢子繁殖的方法种植猴腿蕨菜 。2、孢子繁殖
孢子露地繁殖时间一般在每年的五月下旬,将菜园土和经过高温杀毒的河沙按照3:1的比例混合均匀,整平之后浇水,使土壤湿度保持在80%以上 。用毛刷沾上孢子粉,均匀的弹在土表层 。之后覆盖塑料薄膜,用以保温保湿 。半个月之后就会长出孢子体幼苗 。大约经过三个多月的生长,幼苗长出3~4个叶片后就可以移栽到大田了,移栽之后的管理方法与种把根繁殖方法相似 。四、猴腿盖蕨菜的加工方法1、盐渍脱水加工
这种加工方法与腌制咸豇豆相似,就是在室内或室外建一个水泥池,在池底均匀地撒上一层食用盐,然后平铺一层干净鲜嫩的蕨菜,之后在蕨菜上再撒上一层盐,每放一层蕨菜都要撒一层盐,蕨菜和盐的比例为10:3,最上一层撒盐厚度多一些,要达到1厘米厚 。最后盖上竹帘,压紧压实 。等蕨菜的水分被食盐浸出后,还需要在渗出的水中加入盐,使池中盐水浓度达到36%,盐水要没过蕨菜 。经过二十天左右,池水变成深绿色,蕨菜就腌制好了 。腌制好的蕨菜要色泽青绿,具有蕨菜特有的香味,没有异昧味 。2、干制加工
选择鲜嫩粗壮、没有虫害、花头饱满、长度在20厘米以上、分又小的蕨菜,扎成捆,切掉老根,放入水温为80℃的热水中焯水 。注意花头部分焯水时间要短,1分钟即可,烫茎杆部位需要用热水烫3~5分钟,撕开茎杆无白芯即可 。之后马上放入冷水中漂洗,既能冷却蕨菜,又能保持蕨菜鲜嫩 。沥干水分后,可以采用阳光晾晒或者机器烘干的方法使蕨菜水分下降到3%~5%之间,之后就可以分级包装贮存了 。贮存期间要定期检查,以防蕨菜回潮返碱,引起霉变 。呆若发现有返碱现象,要立即将蕨菜放入阳光下暴晒,除去潮湿以利安全储存 。总结:猴腿盖蕨菜是一种营养丰富,口味独特的山野菜,经过人工栽培之后,风格和口味与野生蕨菜有任何区别,鲜嫩的猴腿菜不仅香气溢人,而经过加工之后制作出的菜肴更是让食欲大开 。因此,通过仿野生环境人工栽培猴腿盖蕨菜,经过科学的田间管理和采收加工成成品,深受市场欢迎,并且还可以当作外贸出品,为种植户增加经济收入 。
干猴腿菜家常做法干猴腿菜炒肉丝:
1、干猴腿菜浸泡清洗干净,肉切丝,蒜切末
2.锅加水烧开,下入干猴腿菜焯烫
3.放入冷水中投凉,沥水待用
4.锅加油烧热,下入肉丝炒至变白,下入蒜末炒香
5.下入干猴腿菜,盐,大火煸炒1-2分钟,放味精翻炒均匀盛出装盘
【猴腿菜的功效与作用】烹饪技巧:炒干猴腿菜的时候一定要大火爆炒,不需炒很久,这样才能保持脆嫩的口感 。也不需要加很多调料,保持绿色清爽的口味

    推荐阅读