五香粉的功效与作用
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五香粉的作用是什么“五香粉”这个名字很长时间没有听人提起了 。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“五香粉” ， 那时也不知道“五香粉”是什么 ， 只是觉得这个名字很有意思 。
【五香粉的功效与作用】其实 ， “五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物 ， 包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等 。
“五香粉”的配比 ， 一般应为：花椒、大料各5份 ， 肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份 ， 其余各1份 ， 然后把它们合在一起 ， 就是“五香粉” 。分开使用也可 ， 如茴香气味浓烈 ， 用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷 ， 可去除膻气增加鲜味 ， 使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂 ， 可使肉、肠香味浓郁 ， 久食不腻；氽汤用陈皮和木香 ， 可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜 ， 即能解除鱼腥 ， 又可使鱼酥嫩相宜 ， 香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉 ， 用肉蔻和丁香 ， 可使熏味独特 ， 嚼时鲜香盈口 ， 满室芬芳 。
听老人讲 ， 制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干 ， 粉碎过筛 ， 而且越细越好 。每种原料应该单独粉碎 ， 分别存放 ， 最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内 ， 以防香料“回潮”或走味儿 。使用时并非用量越多越好 ， 一定要适量 ， 因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料 ， 它们虽然属于天然调味品 ， 但如果用量过度 ， 同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性 ， 所以使用时应以“宁少勿多”为宜 。
为什么南方人炒菜很少放花椒粉或五香粉 ， 而北方人就喜欢放这种现象也不完全是这样 。
从南北方饮食差异上来讲 ， 中国大多数以麻、辣为口味的主要还是分布在南方长江一带 ， 如川菜、湘菜、重庆菜、贵州菜和江西菜等 。这些地方口味偏重 ， 多以麻辣为主 ， 善于调味 。受地理环境和气候条件的影响 ， 南方气候潮湿 ， 食用辣椒、花椒等食材可以有效排汗祛湿 ， 因此南方家常炒菜也多放辣椒、花椒、五香等 。还有一个重要因素就是 ， 这些以麻辣口味为主的地方是中国辣椒的主要原产地 。
除川菜、湘菜、重庆菜、江西菜和贵州菜外 ， 南方以清淡饮食为主要口味的也占很大一部分 。像粤菜、闽菜、苏菜、浙菜等 ， 都以清淡为主 ， 注重原味 。
北方的饮食习惯以鲁菜为主 ， 受鲁菜的影响较大 。由于鲁菜作为八大菜系之首 ， 是古代王室的宫廷御膳 ， 所以风格色、香、味、形俱全 ， 调味涵盖清淡和浓重 。北方饮食相比南方来说偏粗狂豪迈 ， 更加注重调味 ， 因此花椒五香类的调味也非常普遍 。
从南北地理结构上来说 ， 中国南方人口更加密集 ， 因此以清淡口味的人数比例就大 ， 这就形成了大家所说的 ， 南方口味清淡 ， 北方口味重的观念 。
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