舌尖上的黑龙江丨一锅香香的“东北风”
杀猪菜是东北农家年关特色菜 ， 是地道的东北风味 ， 也是黑龙江大兴安岭阿木尔林业局当地人的家常美食 。按照现在话讲 ， 杀猪菜可是纯纯的绿色食品 。
杀猪菜中的酸菜 ， 是由自家黑土地种出来的无公害大白菜腌制而成；杀猪菜中的猪肉 ， 是自家一把粮食一把山野菜亲手喂出来的家猪肉 ， 是又肥又香 。
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上世纪八十年代 ， 只有入冬上冻 ， 或者进了腊月 ， 各家各户才开始杀年猪 。因此 ， 杀猪菜自然而然成就了年关大菜 。生活在林区 ， 家家户户都会养一头或几头年猪 ， 因此 ， 一入冬 ， 大人小孩都盼着杀年猪 。辛苦忙活了一年 ， 饮食上也清淡了一年 ， 吃上顿杀猪菜就当于犒劳家里的劳动力了 。
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当一切收拾停当 ， 母亲把细细的酸菜放入锅中 ， 再放入血肠、五花肉、苦肠、肥肠 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 。炖的过程中 ， 血肠最为关键 。母亲拿着缝纫针 ， 不时地扎血肠 ， 针眼不出血立即出锅 ， 保准鲜嫩 。
这个节骨眼上 ， 杀猪菜的香味就像长了羽翼 ， 把人们撩拨得一个劲咽口水 。时值中午 ， 父亲要请来左邻右舍、亲戚朋友 ， 热闹闹地围成几桌 。一大锅杀猪菜炖熟以后 ， 出锅 ， 切片 ， 蘸着蒜酱吃 ， 满口原汁原味的鲜香 ， 再喝上当地的小烧 ， 别提有多美了！杀猪菜里的酸菜拿去了肉类的油腻 ， 肉类解掉了酸菜的酸味 ， 是下酒下饭、开胃解馋的美味佳肴 。
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如今 ， 杀猪菜已经由东北的年关大菜演绎成了饭馆酒店的“杀猪套菜” 。在阿木尔 ， 无论春夏秋冬 ， 当你走进这样的酒馆 ， 只要说出“杀猪菜”三个字 ， 不大功夫 ， 你就会如愿以偿 。阿木尔的杀猪菜还会添加一些蘑菇 ， 跟其他地方有所不同 。
杀猪菜 ， 是东北特产 ， 更是龙江人的最爱 ， 它也成为阿木尔人的味觉代表 。逢年过节 ， 家家餐桌必有一道杀猪菜 ， 围在一起吃充满了仪式感 ， 沸腾火热的杀猪菜寄托着人们对生活红火的期盼 。
来源：龙头新闻客户端
龙头采客：王兴泽
编辑制作：薄勋
【舌尖上的黑龙江丨一锅香香的“东北风”】来源：黑龙江日报
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