粟粉 生粉=粟粉=木薯粉？大厨带你一文了解，10种常见食用粉特性用途( 二 )
文章图片
2. 糕点用食用粉 糕点用的食用粉，大部分是大米或谷物制成的，主要是增加粘性、口感和透明度。
文章图片
糯米粉、糯米粉和清粉是制作中式糕点的常用面粉。
常用作糕点的三种食用粉的特点和区别如图:
1.糯米粉
糯米做出来的米粉粘度比粘米粉高，蒸后能达到浓郁的口感。
文章图片
糯米粉常用来做汤圆、麻饼、年糕、糯米等等。
文章图片
目的:增加粘度
文章图片
2.糯米面
它是用大米磨成的，粘度一般比糯米粉低，蒸后口感滑溜。
文章图片
糯米粉常用来做糯米糕、萝卜糕。
文章图片
用途:增加食物的味道，保持固定的形状
文章图片
3.承勉
由小麦提取的淀粉制成，无附着力，蒸后半透明，晶莹剔透。
文章图片
承面常用来做虾饺和果冻壳。
文章图片
用途:让食物看起来晶莹剔透
文章图片
3.面粉 面粉有三种，即高、中、低筋面粉。面粉的面筋越高，它的蛋白质和粘度就越高，做出来的食物就越坚韧。
文章图片
做蛋糕时用错面粉会直接影响成品。
根据图看到三种面粉的特点和区别:
1.高筋面粉
蛋白质含量在12.5%-13.5%左右，蛋白质含量高，面筋强。
文章图片
用途:面包、面条、松饼等。
文章图片
2.中筋面粉
超市卖的普通面粉有中筋。
文章图片
用途:馒头、烧饼等
文章图片
3.低筋面粉
蛋白质含量在8.5%以下，面筋较弱，容易上手，口感很软。
文章图片
用途:蛋糕、红枣、饼干
推荐阅读
- 王者荣耀：花木兰猎龙者皮肤急于下架，这2个皮肤会不负众望
- 王者荣耀：皮肤碎片换取25个皮肤，马可波罗、花木兰、项羽皮肤
- 王者荣耀：花木兰新装备，300金币的装备价格，让花木兰束手无
- 木耳、山楂配江团，营养丰富，好吃到爆！适合老人和小孩～
- 武神坛全明星赛全明星赛终极目标，珍宝阁双神木林阵容大杀四方
- 梦幻西游：灵魂舞者朱瑾慧助阵嘉年华，神木林任务武器的天花板？
- 林草日历?|北京乡土树种：盐肤木、黄连木、毛黄栌
- 梦幻西游186联武神坛积分赛：恋街被乱切，珍宝双神木碾压五庄
- 让全球玩家一秒“入坑”，随《原神》火爆的“女神”有着花木兰穆桂英梁红玉的身影
- 乌鲁木齐市中医医院举办中医经典知识竞赛