酸菜鱼片做酸菜鱼时，只需掌握这6个窍门，鱼片不散不碎，而且还非常鲜嫩！

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肉类厨师在广州生活了将近10年，却没有注意到这一点。因为我老公是本地人。味道清淡，纯广州人的味道。我喜欢吃广东菜。所以在外面吃饭吃的主要是广东菜。我是北方人。除了吃面食。偶尔喜欢吃点味道稍微浓一点的。比如川菜。川菜里我最喜欢的菜是酸菜鱼。一方面，我们全家都喜欢吃鱼。另一方面，腌鱼不太辣。我全家都能接受。而制作精良的腌鱼，鱼片滑嫩，味道酸酸可口，非常开胃。我喜欢在我家附近的一家川菜私人餐馆吃酸辣鱼。我觉得那里的厨师绝对擅长做这道菜。吃了太多次，渐渐熟悉了这个私人厨房的主人。渐渐叫朋友了。一个67岁的男人。我以前是四川某大酒店的厨师。后来来广州开了一家川菜的私人餐厅。他知道我喜欢吃酸菜鱼。我也想自己学着去做。所以在我不断的要求下。他教了我一些做泡鱼的方法和步骤，还有一些小技巧。在家试过。果然味道比我平时自己做的好吃多了。今天让粉丝学了这道菜。分享给大家。绝对是正宗的酸菜鱼。想学的家长要注意！

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今天我和大家分享六个如何制作腌鱼的小技巧。遵循这些提示，以确保鱼片是光滑和嫩，没有腥味和没有打破。大家一定要注意！
【酸菜鱼】
【材料】:鱼(草鱼或黑鱼)3公斤，酸菜约500克，腌制萝卜200克，腌制生姜50克，花椒10克，葱3根，蛋清2个，姜末10克，蒜末10克，料酒15毫升，泡椒3个，红泡椒4克，花椒3克，花生油适量

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【酸菜鱼片做酸菜鱼时，只需掌握这6个窍门，鱼片不散不碎，而且还非常鲜嫩！】操作过程:
1.草鱼或黑鱼通常用来煮腌鱼。黑鱼是最好的选择。因为黑鱼骨少，吃起来顺滑。平时餐厅用的是草鱼，龙里鱼或者巴沙鱼。是性价比的问题。

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这次买的是鲜草鱼。第一步是清洗草鱼的血液，以减少鱼的腥味。第二步是把鳞片刮干净。打开鱼的肚子，取出鱼的内脏和鳃，清洗干净备用。草鱼腹腔内的黑膜中有大量细菌，在清洗过程中一定要将黑膜刮掉。冲洗干净。
2.草鱼的处理:在用刀切草鱼之前，我先用刀刮去鱼身上的粘液。这是因为草鱼的腥味很大一部分来自于表面的粘液。去除粘液后，也有利于鱼片的稳定。首先，我们把刀从草鱼的尾巴上切下来，靠着草鱼的脊骨一直切到鱼头。然后把鱼头切成两面。然后用同样的方法把草鱼贴在脊骨侧，切到鱼头。用刀从鱼鳃上切下鱼头。然后在鱼鳍下用刀把鱼头后半部分切掉。然后挑出草鱼的牙齿。草鱼牙腥味重，必须去除。然后我们把龙骨切成大小一致的块。放在有鱼头的碗里备用。然后把鱼肚切好，切成小块备用。将剩下的鱼肉切成3 mm厚的鱼片备用。鱼切得不要太厚，否则鱼会留下更长的骨头。
3.鱼骨鱼片处理:鱼骨处理:先加入1勺盐，加入适量啤酒，搅拌鱼骨均匀1分钟。搅拌一分钟后，加水清洗鱼骨，捞出备用。用盐和啤酒洗的目的是为了去除鱼骨的腥味。鱼片处理:在盆子里加入一勺盐和适量啤酒，然后用手轻轻搅拌一分钟。搅拌直到鱼片粘在液体上，然后加入清水清洗。鱼片的粘液一定要清理干净。这样鱼片会更白，没有腥味。清洗后，取出并挤出水备用。