小厨娘南京小厨娘的这套管理方法，价值100万！( 二 )

【小厨娘南京小厨娘的这套管理方法，价值100万！】

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管理干部加分和没收类别
管理职位设置:
1.团队或团队领导的工作氛围良好；(每次20分，但扣20分)
2.对店长和厨师安排的工作有很强的执行力；(每次20分，但扣20分)
3.协助其他团队或团队的日常工作；(每次20分，但扣20分)
4.无论个人得失，始终帮助员工工作或生活。(每次20分，但扣20分)

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厨房岗位的加分和罚款类别
1.行动之星:执行力强，领导布置的任务新完成，效果好(执行力不强，工作耽误，扣20分)。
2.4D厨房登陆星:4D评比优秀。
积分的执行
1.积分形式:通过发行积分卡，积分以充值卡的形式积累，并被没收直接用于消费。(总行采用积分券，直至积分券用完)
2.积分卡面值:每张20分。
3.每个部门和商店每月可以奖励的总点数是:5X员工人数。
4.积分分配形式:例会分配。(遵循原则:所有奖励只能由直接上级支付，例会共同发放，例会未通过的作废)

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信用分配的权限和方法
职能中心主任:分发给分管部门的员工；此外，商店员工每月有20分代金券来激励商店3。
分公司总经理兼总厨:分发给分公司直属管理部门员工；此外，还有一个每月X3门店数量的标准数量，用于在去门店时激励门店员工。
店长:批准店内所有员工的积分分配
厨师:分发给所有厨房员工
部门经理:由店长授权分配给主管人员
总结
厨师，从1997年至今，打造了很多餐饮品牌，以大型餐饮为主。20年来，不仅蒸蒸日上，而且蒸蒸日上。特别是在目前惨淡的行业环境下，国内很多大型中餐企业经营业绩下滑，但厨师逆势扩张，开连锁店，门店成功，成为中餐行业的“不朽传奇”。实现了“一专多能”的企业发展模式。
厨师的受欢迎程度让许多大型中餐非常关注，并羡慕餐饮同事。纵观厨师频繁开大店，可以总结出四大成功点:
①更精准的市场定位
近年来，餐饮经历了一个混乱野蛮的成长阶段。
到2017年，可以看出每个巨头都在做一件事——品类细分。
谁先占领市场，谁就是品类之王。
厨师准确锁定了关键词“淮扬菜”。
以“淮扬菜更受欢迎，每年230万人就餐”为口号，
一夜之间，所有门店都成了“小厨师淮扬菜”，品牌大升级。
②更加合理的发展布局
目前，厨师已经形成了四个分支:
淮扬菜，尚超，酒店，团体餐，
各公司实行股份制管理，使品牌形成“一专多能”的发展模式。
目前很多餐厅都在发展多品牌，但很多都是摸着石头过河，没有形成统一规范的模式。
在这一点上，厨师的稳定性和合理性值得全国借鉴。
③更加注重团队建设，关心员工
南京是文化古都，餐饮企业普遍重视企业文化。
厨师是团队建设的标杆企业。
不仅投入资金培养第二代厨师(免费兴趣班和员工子女专修班)，
提高员工福利也是很大的努力，设立奖金积分制，现金兑换积分制等等。
另外，
厨师非常重视厨房的建设。
烹饪技术班、烹饪讲堂、厨娘班常年定期举办。
让前厅后厨步调一致，共同托起品牌建设。