大厨教你不外传技巧，腐竹泡发快，柔软劲道无硬芯
现在的豆制品 ， 种类越来越多了 ， 不过最受人欢迎的 ， 其实还是最“原始”的几种 ， 豆浆、豆腐、腐竹、豆腐皮等等 ， 你更喜欢吃什么？我的最爱 ， 除了豆浆之外 ， 就是腐竹了 ， 柔软劲道 ， 越嚼越香 。
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腐竹的营养也很高 ， 通过吃腐竹 ， 可以补充钙元素、优质蛋白质、钙磷铁等等 ， 在各种豆制品中 ， 它可以称之为“营养冠军” 。
不过在吃腐竹时 ， 必须要做的一步 ， 就是要将腐竹泡发 ， 只有彻底泡发好的腐竹 ， 味道才会更好吃 。
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泡腐竹 ， 多数人的做法 ， 都是用清水直接泡 ， 然而效果不可能很好 ， 要不就是泡烂了 ， 要不就是泡发时间太长 ， 要不就是有硬芯 。
其实泡腐竹也有技巧 ， 大厨教你不外传技巧 ， 掌握2个窍门 ， 腐竹泡发快 ， 柔软劲道无硬芯 。
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【泡腐竹】
用料：食盐、温水、干腐竹
1、首先准备几根干腐竹 ， 因为太长了放不到盆里去 ， 所以我们需要将其折一下 ， 折成小段后放在旁边待用 。
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2、紧接着准备一个小盆 ， 往里面倒水 ， 不过这里很多人用的水 ， 其实都错了 。泡发腐竹 ， 用清水是错误的 ， 正确、快速的做法应该是 ， 用温水来泡发 ， 水温太高了也不好 ， 容易把腐竹烫烂 ， 40度左右正合适 。
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3、温水倒进去之后 ， 要想泡发快速 ， 泡发更柔软的话 ， 咱们还得往盆里倒上一定量的盐 。倒进去之后搅拌一下 ， 再把腐竹倒在淡盐水中 ， 进行浸泡 。因为腐竹比较轻 ， 所以一般会漂浮在水面上 ， 所以要想让其泡发更彻底的话 ， 我们还得扣一个盘子在上面 。
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4、盘子把腐竹按压到水底 ， 泡发效果就更好了 ， 大概泡上7、8分钟的样子 ， 腐竹就差不多泡好了 ， 用手摸一下 ， 感觉很柔软 ， 里面也摸不到太硬的硬芯 ， 这就说明可以了 ， 最后再用清水冲洗2遍 ， 即可拿来做菜 。
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5、锅里倒水烧开 ， 把腐竹放进去焯烫2、3分钟后捞出 ， 控干水分后放到碗里备用 。紧接着切一些香菜、蒜末、小米椒放进去 ， 下面倒入生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精 ， 搅拌均匀后 ， 这道凉拌腐竹就可以吃了 。
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【大厨教你不外传技巧，腐竹泡发快，柔软劲道无硬芯】小窍门：
泡发腐竹 ， 2个技巧要掌握 ， 第一个是泡发不用清水 ， 要用温水 ， 第二个是除了倒水之外 ， 食盐也是必需的 ， 可以促进泡发 。
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