一锅炖“所有”，一次吃个够！全家老小都满足，爱吃肉的别错过！( 二 )
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-07-
将肉汤盛入碗内 ， 依据个人口味放入葱花、香菜、醋、辣椒油等 ， 搭配卷饼一同食用即可 。
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五花八门的肉类汇聚一锅 ， 香气四溢 ， 让人垂涎欲滴 。大饼卷上炖肉 ， 麦香、肉香相得益彰 ， 每一口都超级过瘾 。
驴肉、鸡肉、猪头肉……有的软嫩 ， 有的脆弹 ， 有的肥腴 ， 有的劲道 ， 一次满足各种喜好 ， 全家老小都爱~
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“洪湖水呀 ， 浪呀嘛浪打浪啊 ， 洪湖岸边 ， 是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚 ， 今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅 ， 同样采取“一锅炖”的方式 ， 爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友 ， 可千万不能错过！
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特级厨师菜
鱼杂锅
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将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后 ， 去掉杂质清洗干净 ， 鱼鳔用牙签扎破 。
窍门：鱼鳔先用牙签扎破 ， 可以防止在烹饪过程中爆裂 。
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鱼杂
鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质；
鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素 。
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锅内倒水 ， 放入、盐、料酒 ， 水开后转中小火 ， 下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水 ， 开锅后撇去浮沫 ， 捞出鱼杂沥干水分 。
窍门：鱼子焯水时要开水下锅 ， 更易成形 ， 且避免在烹饪中散开 。
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锅内倒入菜籽油 ， 下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣儿酱、辣椒酱 ， 烹入啤酒 ， 加入开水烧开 ， 放入焯好的鱼杂、酸菜煮制 。
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湖北豆瓣儿酱
成品为红褐色 ， 色泽鲜艳 ， 酱香浓郁；
风味独特 ， 适用于多种烹饪方式 。
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在鱼杂锅中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油调味 ， 加少许紫苏、淋少许香油后全部倒入砂锅中 ， 撒上葱花 ， 一边煮一边吃即可 。
窍门：做鱼杂锅在调味时加点儿白糖 ， 可提鲜也可中和鱼鳔中的少许苦腥味 。
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这一锅鱼杂 ， 形状完整 ， 不腥不腻 ， 热气腾腾 ， 香辣十足 。鱼子颗粒饱满 ， 鱼白柔软顺滑 ， 鱼鳔爽脆有嚼劲 ， 用来下饭简直一绝 。
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五花八门炖一锅 ， 一次就能吃个够！今天晚上 ， 大家不如就煮上一锅朝天锅或是鱼杂锅 ， 全家围坐一桌 ， 大快朵颐的同时 ， 幸福感也油然而生~
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