老手才明白：市场买豆腐，这3种便宜不要，老板一看就知是懂行的
本文转自：中老年时报
豆腐含有优质的蛋白质 ， 且易被人体吸收利用 ， 还含有丰富的钙 ， 关键豆腐的脂肪含量还低 。其次 ， 从烹调的角度来说 ， 豆腐无论是炒、烧、煮、炖、煎、炸等 ， 怎么做都好吃 ， 深受中老年人喜爱 。
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豆腐可以有多种做法 ， 有时候做成麻婆豆腐 ， 有时候直接用小火慢煎 ， 煎至两面金黄后 ， 撒上椒盐 ， 就是不错的选择 。但是您知道买豆腐的门道吗？一起来瞧：
01
颜色亮白的豆腐
很多朋友潜意识地认为 ， 豆腐的颜色就是白色的 ， 这样说大家认同吧？其实 ， 潜意识里也会骗人的！因为 ， 豆腐看似白 ， 实则是淡淡的黄色 ， 这一点很重要 。如果买到的豆腐就是纯粹的白色 ， 说明这样的豆腐是添加了增白剂了 。
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一般来说 ， 豆腐是加入石膏后产生反应的 ， 这样出来的豆腐就是淡淡的黄色 ， 也可以说成白中透黄 。所以 ， 今后买豆腐时 ， 先看看豆腐的颜色 ， 如果是亮白的 ， 而且没有光泽的 ， 便宜也不要！好豆腐的颜色是淡淡的黄色 。
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小贴士：豆腐分北豆腐和南豆腐 ， 一般用石膏、卤水制作的豆腐称之为北豆腐；而用葡萄糖酸内酯或者是酸浆做的则叫做内酯豆腐 ， 也称之为南豆腐 。内酯豆腐的颜色是乳白色或者也呈淡黄色 ， 并不是纯白色 。
02
无弹性、黏粘的豆腐
网上有些博主说：卖豆腐时 ， 用手按压一下 ， 看看豆腐有没有弹性 。
豆腐这种食材比较嫩 ， 而且保存的时间也短 ， 如果来一位顾客就用手动一动 ， 豆腐很快就会变质 ， 而且被别人看到也不会去买 。关键 ， 也没有哪位卖豆腐的老板会让你上手触摸的 。
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众所周知 ， 无弹性或者黏粘的豆腐一般都是存放时间长 ， 或者是变质的 。这里告诉大家一个小妙招 ， 就是看豆腐的切口处 。
如果是变质的豆腐 ， 不仅外表会粘 ， 切口处也会渗出黄色的液体 。这些液体不仅有异味 ， 还比较黏粘 ， 用手触摸这些体液有时还会拉丝 。
其次 ， 豆腐一般都是用纱布盖着 ， 防止外皮风干 ， 所以 ， 可以轻轻地按压一下纱布 ， 这样也能试出豆腐的弹性如何 。
03
无味或者有异味的豆腐
优质的豆腐不用看 ， 老远就能闻到一股豆香的味道；反之 ， 如果豆腐一点气味没有 ， 或者是已经有酸味或者其它的异味 ， 则说明这些豆腐已经变质了 。
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优质的豆腐在自然光下 ， 呈现淡淡的黄色或者是乳白色；
仔细观看豆腐的切口处 ， 优质的豆腐 ， 切口处平整 ， 看起来质地细嫩 ， 结构匀称 ， 有弹性不黏粘；
优质的豆腐豆香味浓郁 ， 品质一般的豆腐豆香味淡 ， 而劣质的豆腐不仅没有豆香味 ， 还会有酸味、臭味以及化学药水的味道 。
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