口水鸡的做法，麻辣鲜香嫩爽于一身的川菜系中的特色菜肴
口水鸡是集麻辣鲜香嫩爽于一身的四川传统特色菜肴 ， 属于川菜系中的凉菜 。因此他具有大多数川菜都有的特点 ， 麻和辣 。口水鸡的突出特点就是用到很多花椒 ， 整道菜吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水 。因此得名口水鸡 。口水鸡是一道凉菜 ， 所以他其实制作过程非常的简单 ， 是很容易完成的 ， 是日常家庭制作可以选择的一种鸡肉做法 。
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今天分享的就是这道让人直流口水的口水鸡的做法 。
第一步：鸡肉氽烫至去血水 ， 水中加姜片 ， 料酒去腥 。煮到鸡肉断生立刻关火 ， 鸡肉在热水中浸泡10分钟左右后再捞出 。
第二步；清水冲洗去浮沫 ， 再放入冷水中浸泡5分钟 。
第三步：将鸡腿切块状 。
第四步：准备佐料 ， 蒜、葱、小米椒切成小段 ， 辣椒粉、白芝麻放进碗里 。
第五步：另起锅烧热 ， 放两大勺植物油 ， 油烧至七成热 ， 放入花椒、葱姜爆香 。
【口水鸡的做法，麻辣鲜香嫩爽于一身的川菜系中的特色菜肴】第六步：用滤网滤去花椒、葱姜 ， 热油倒入调料碗中 。加入盐 ， 生抽 ， 白糖 ， 鸡精 ， 香醋 ， 香菜调均匀 。
最后鸡肉摆盘把调好的汁浇在上面 ， 撒上白芝麻和花生碎即可 。
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是不是步骤很简单 。肉吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间 ， 所以不要为了省时间略调浸泡的步骤 。不喜欢太过麻辣 ， 也可以换成豆豉 ， 做成豉香口水鸡也是很美味的 。
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