全浙江只有这里的人对芥菜饭有执念
本文转自：上观
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每天中午饭点 ， 台州玉环市港南的大街小巷 ， 不时穿过骑三轮车的大嫂 ， 载着保温箱 ， 重复地喊着卖咸饭、芥菜饭……
咸饭和闽南话似乎标配 ， 在闽南话为母语的地区一般都有咸饭 。把蔬菜、海鲜、肉类等菜肴与米饭一起烧 ， 煮成咸饭或咸粥 ， 这种二合一的吃法 ， 既省时又营养 ， 且好吃 。闽南人如果晚上煮一顿菜饭 ， 俗称“加菜” ， 就算是改善生活了 。家里有喜事、起厝（建房子） ， 或是有其他事 ， 请大帮人来帮忙的时候 ， 主人往往也是以咸饭相待 。
二月二 ， 玉环的家家户户流行烧芥菜饭 ， 这与闽南地区的习俗相通 ， 闽南话常说：“芥菜从头摘 。”这句话是老人们的口头禅 ， 意思是一个家族所有的成员 ， 都应该像农民摘芥菜一样 ， 嫩叶留着慢慢生长 ， 老叶子先摘 。在家祭的时候 ， 有些老人会呈上一碗芥菜 ， 向先祖祈求家族次序有别 ， 代代人丁旺盛 。
二月二 ， 黄昏来临 ， 东方地平线上出现了二十八宿之一的角宿星 ， 角宿星象龙的头角初露 ， 故称龙抬头 。在南方 ， 二月二也是土地神的诞日 ， 照例做春社 ， 祭祀五土五谷神 。惊蛰刚过 ， 春分即到 ， 大地复苏 ， 草木萌动 ， 动物恢复活力 ， 自然界的阳气如龙抬头 。田头、菜园的芥菜历经严冬风霜 ， 又刚抽心 ， 甜美而鲜嫩 ， 正适合做香喷喷的芥菜饭 。
二月二吃芥菜饭 ， 也是温州民间广为流传的习俗 ， 并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法 。《瑞安县志》载：“取芥菜煮饭食之 ， 云能明目 ， 盖取清精之义 。”“清精之义”即芥菜饭有治疥疮的功能 。以前 ， 老百姓生活贫困 ， 卫生意识淡薄 ， 缺医少药 ， 疥疮的皮肤病患者多 ， 且易传染 。民间认为 ， 经常食用芥菜不生疥疮 ， 其实是因为芥菜含有大量的叶绿素及维生素C ， 经常食用能提高自身免疫能力 ， 增强抵抗力 ， 对人的皮肤有好处 。
这个时节 ， 玉环城关茶堂街摆满了菜农自产自销的蔬菜 ， 最醒目的是一筐筐粗梗大叶的芥菜 ， 翠绿欲流 。狭窄的老街 ， 洋溢着春天的气息与手持芥菜而归的笑脸 。
儿子准备返沪 ， 我特意烧了一锅芥菜饭为他送行 。芥菜要选梗肥鲜嫩的 ， 切成大块 ， 这样熟后的芥菜梗汁液饱满 ， 口感鲜美 。做浇头的腊肉、鳗干、虾米、水发香菇等物切成丁 。同时 ， 将粳米糯米掺杂、浸泡、蒸炊 。浇头与芥菜梗爆炒至九分熟 ， 然后 ， 炊饭、芥菜叶及浇头一起翻炒 ， 中途撒少许料酒、鸡精 ， 待米饭入味即可 。这样 ， 既保持了芥菜养眼的神韵 ， 又保持了脆爽甘润的原味 。
我还在做最后一道工序 ， 儿子已经跑到我身后 ， 说：“好香啊 ， 爸 ， 可吃了吗？”
当一碗油光光绿白相间的芥菜饭盛上来 ， 他马上狼吞虎咽起来 。第二碗才细嚼慢咽 ， 我坐在桌前含笑地看着他吃完 。
【全浙江只有这里的人对芥菜饭有执念】他摸了摸自己的肚皮 ， 笑说：“胃都胀了 。”我不无得意地问：“你老爸的手艺如何？”他说：“这是一碗抚慰乡愁的饭啊！”
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