一年好春光，健康吃春菜
本文转自：文汇报
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■张福东
春回大地 ， 万物生发 。春天里 ， 我们到底应该怎么吃呢？从中医角度讲 ， 春湿肝当令 ， 养生宜养肝；同时 ， 春天气候变化较大 ， 对湿寒抵御能力下降 ， 也要注意健脾 。
春季饮食“三多三少”
【多喝水】春季养生重在养肝 ， 平时多喝水可增加循环血容量 ， 有利于养肝和代谢废物的排泄 ， 可降低毒物对肝脏的损害 。此外 ， 补水还有利于腺体分泌 ， 尤其是胆汁等消化液的分泌 。而适量饮茶 ， 还可提神解困 ， 如茉莉花茶 。
【多吃甘性食物】脾胃是后天之本 ， 是人体气血化生之源 ， 脾胃之气旺健 ， 人可益寿延年 。而甘性的食物入脾 ， 能补益脾气 ， 可以多吃一点 ， 如大枣、山药等 。
【多吃蔬菜】人们经过冬季后 ， 大多数会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取不足的情况 ， 如春季人们常发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病等 ， 因此要多吃点新鲜蔬菜 ， 如春笋、香椿叶、豌豆苗、菠菜、花菜等 ， 以便营养均衡 ， 身体健康 。
春季气温变化较大 ， 细菌、病毒活力增强 ， 容易侵犯人体 。所以 ， 除了随时增减衣物外 ， 还要多食用富含维生素（维生素A、C、E等）的食物 ， 以增强机体的抵抗力 。
维生素C具有抗病毒作用 ， 可以帮助清除体内的自由基 ， 增强人体免疫功能 。维生素C大量存在于新鲜的蔬菜与水果中 ， 如猕猴桃、鲜枣、橙、柚等 ， 以及蔬菜中的豆芽、青椒、番茄、花菜、甘蓝等 。
维生素A具有预防和辅助治疗部分呼吸道疾病（如反复小儿呼吸道感染等）的功能 。含维生素A最丰富的食物为动物的肝脏和乳类 ， 蛋黄中也含有部分维生素A 。多种新鲜水果及有色蔬菜 ， 如枇杷、樱桃、菠菜、青红辣椒等 ， 含有丰富的胡萝卜素 ， 这些胡萝卜素进入人体经肝脏内酶的作用后 ， 可转变为维生素A 。
维生素E能够帮助人体提高免疫功能 ， 适当摄入能增强机体的抗病能力 。
【少吃酸味食物】根据中医五行理论 ， 肝属木 ， 脾属土 ， 木土相克 ， 即肝旺可伤及脾 ， 影响脾的消化吸收功能 。中医又认为 ， 五味入五脏 ， 如酸味入肝、甘味入脾、咸味入肾等 ， 因此若多吃酸味食物（如山楂、柠檬） ， 会使本来就偏亢的肝气更旺 ， 这样就能伤害脾胃之气 。
【少吃油腻刺激食物】冬季食物多以厚重为主 ， 到春天应转变为清温平淡 ， 宜少吃肥肉等高脂肪食物 ， 因为油腻的食物食后容易产生饱腹感和疲劳现象 。
【少吃寒凉食物】寒凉食物不宜在春季食用 ， 特别是生冷的东西如冰激凌、冷饮等 ， 否则 ， 会将寒气聚集在体内 ， 导致夏季脾虚 ， 带来一系列不适 。
此外 ， 依据中医理论 ， 春四月是阳气升发之时 ， 一些慢性疾病在这个时期极易复发 ， 如哮喘、高血压、关节炎等 ， 所以有慢性疾病的朋友在饮食中应忌食发物 ， 如羊肉、海鱼、海虾、海蟹、公鸡肉等 。
春菜“上新” ， 尝鲜有道
近期 ， 有媒体报道香椿一斤涨到百元 ， 其实 ， 春菜有很多 ， 这里介绍一二 。
【豌豆苗】时令性蔬菜 ， 含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素 ， 具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能 。
【春笋】被誉为“素食第一品” ， 也有“尝鲜无不道春笋”之说 。春笋笋体肥厚 ， 美味爽口 ， 营养丰富 ， 除了富含蛋白质 ， 还含有丰富的矿物质 ， 如钙、磷、铁和多种维生素 。鲜食尤佳 ， 炒、炖、煮、煨皆成佳肴 。
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