寻味上海丨春日美味油焖笋
本文转自：看看新闻
【寻味上海丨春日美味油焖笋】看看新闻Knews采访人员 康万郡
2022-03-03 10:31
惊蛰吃笋 ， 不仅是因为此时春笋正鲜 ， 更是因为人们在经历了冬季的“贴膘”后 ， 需要补充清爽的时蔬和“排浊” ， 春笋富含丰富的膳食纤维 ， 可以促进肠胃蠕动 ， 督促人的身体从冬季倦怠期快速“苏醒” 。
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在本帮菜中 ， 油焖笋可以说是春日笋菜中的“常青树” ， 算得上是在上海家家都会做的“入门级春菜” ， 重油重糖的油焖法让笋子的鲜嫩得以释放 。但一道好吃的油焖笋 ， 灵魂就藏在极易被人们忽略的小处 。转角上海老弄堂的花大厨就有着自己的独门秘笈 。用冷热交替激将法逼出春笋中的草酸 ， 同时留住其中脆爽 ， 接着微醺油炸保证其脆爽始终如一 ， 然后在上海人红烧做法中加点海鲜酱 ， 自吊高汤 ， 清爽与醇厚的鲜美在一这焖间完美融合 。最后点缀清透碧绿的草头 ， 搭配赤红透亮的春笋 ， 让你和春天的约会在味蕾绽放 。
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更多美味故事 ， 尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六22:30《寻味上海》 。
（看看新闻Knews采访人员：康万郡 编辑：老徐）
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