有的人把香菜当成命 有的人吃一口香菜就要了命( 二 )
它的英文名“Coriander” ， 源自希腊语“Koris” ， 意为“臭虫” ， 形容的是它茎叶的味道 。和古希腊人想法一致的 ， 还有河北唐山人 ， 在当地的冀鲁官话里 ， 芫荽就被叫做“臭菜” 。不过 ， 在中国 ， 大多数时候 ， 芫荽还是香香的 。据考证 ， 芫荽最早被称为“胡荽” ， 这个名字音译自古波斯语gosniz ， “荽”对应的就是sniz 。
这是专门为了香菜造出来的字 ， 《说文解字》中就记载：“荽作莜 ， 可以香口也 。其茎柔叶细而根多须 ， 绥绥然也 。”
到了东晋时期 ， 石勒下令避“胡”讳 ， 胡荽改名叫了“香荽” ， 后来又发展出了“盐荽”“蒝荽”“圆荽”等不同的称呼 ， 最终才演变成如今我们俗称的“香菜”和它的正式名称“芫荽” 。
香菜来到了中国 ， 很快就成为大受欢迎的香料 。
贾思勰在《齐民要术》中 ， 就描述了多种种植香菜牟利的手段：比如种一亩胡荽能收获十石胡荽籽 ， 将这些胡荽籽贩卖到都城 ， 每石可值一匹绢；而如果把胡荽腌制成菹 ， 一亩地就能收获两大车 ， 一车可值三匹绢 。
魏晋南北朝的人怎么吃的是香菜籽和腌菜？这和我们说的香菜好像不太一样啊！没错 ， 提起香菜 ， 很多人第一时间想到的 ， 往往都是香菜叶 ， 但其实 ， 芫荽籽也是很重要的香料 。
芫荽籽的味道类似于柠檬皮和鼠尾草的混合物 ， 尝起来有辛辣的刺激性 ， 但是碾碎后会散发出柑橘柠檬味 ， 是欧洲、北非和亚洲菜肴里的常客 。
比如印度著名的玛莎拉（Masala ， 意为混合香料） ， 芫荽籽就是其中的常客 ， 更不用说由玛莎拉演变出的印度咖喱和泰式咖喱；而在《爱经》中 ， 芫荽籽也因为辛辣温热而经常出现在滋补配方中 。
南亚菜里 ， 随便选几种香料混合在一起 ， 就可以叫“玛莎拉” 。
在西餐的炖菜中 ， 芫荽籽也往往与鼠尾草、薄荷、肉桂等香料配合 ， 呈现出综合的香气 。
（文章来源于微信公众号“中信出版 ”）
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